主题：【原创】： 米 豆 腐 -- 老光
等我忙完手头的事情，肯定整个详细的实验比较过程上来。
原以为普通豆腐和日本豆腐应该是工艺不同，查了一下，靠，原来是这样的~~
日本豆腐居然是用鸡蛋做的，我的概念被颠覆了
熟石灰水里CaCo3比例会高些，刷墙倒无所谓，利用这个碱性对淀粉糊化还是现制比较好。
“碳酸钙在100g水里，达到饱和时能溶解0.0013g”
“氢氧化钙的溶解度在20℃时为0.166克／100克水”
大两个数量级呢。所以只要是“正经的”熟石灰，怎么也能溶出来。再说，就算有碳酸钙，强碱弱酸盐，肯定还是弱碱性啊。
我猜这个“不用熟石灰”的经验，肯定是怕整个熟石灰天长日久全变碳酸钙，熟石灰名不副实，那就确实杯具了。
http://cncms.w178.bizcn.com/web/documents/HYLTPDF/%E6%B7%80%E7%B2%89%E7%9A%84%E7%B3%8A%E5%8C%96%E5%92%8C%E6%B7%80%E7%B2%89%E7%B3%8A.pdf
看来纯碱也是可以的，好像连蔗糖都可以。。。甜米豆腐。。。
劲头儿大些，力量强些吧！扬过的劲头肯定是小了许多了，所以就……，再者，历来如此，老一辈的也是这样子办，往下传也是这样子说，时间一长，也就约定俗成了吧？
那个铁皮盖子, 就很好吧?
不过我确实不记得在成都是否吃过凉糕了，我吃过的加红糖水的凉糕多是在川东川南一带。夏天的成都街头好像凉面、凉粉、甜水面更常见，说实话，离开家很多年，我都不记得有什么特色甜点了，像蛋烘糕、糍粑都不是夏天的，我小时候好像夏天只吃过冰糕，有一种做成娃娃脸形状的雪糕就已经是很高级的了。糖油果子能不能说两个？
昨天晚上看芙蓉镇，里面的米豆腐可是让我直流口水，可惜摄像不给大特写
我老家也有类似的，名字。。。？好像叫凉糕，老了记不太清了，米做的白花花砖头似的一大块，卖的时候就切厚厚的一片,不加作料，当零食或点心吃，有淡淡的甜味和清香味，不过很久没看到有人卖了。
南路有些地方，历史上有个习惯：一天吃五餐。除了早中晚三正餐外，上午和下午，在正餐之间，还要喝餐“擂茶”。这擂茶和一般茶不同的是，用大米和生姜，茶叶，绿豆，芝麻等等磨成后，用开水一冲即成，尽你喝。但不光是喝茶，还有压桌（我在〈〈喝糊〉〉一文中提到过），那就是吃东西。这东西名堂，内容可多了。
看得眼馋哦！尤其是那红辣椒，配合得多漂亮呵呵
跟这个有点像，但黄豆磨得比较粗，而且既有菠菜汁也有菠菜，有点咸味。味道还不错