五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 锅 巴 粥 -- 老光

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家园 我看到了。把它记下来!
家园 大水:光叔这回下了个软件,寻到了路子,可以天天……

翻墙下“河”了!你晓得啵!这一晌,光叔就像丢了魂的,五心不定哦!安不下心来写东西,一天到晚,到处寻路,想的是如何能拱进来哟!

家园 老光叔你很厉害噢

而且也不领情,呵呵,前两天俺留了QQ给你,就是因为看到你说翻进来后又找不到路了,但是您老不搭理我噢,呵呵!

家园 你错怪了!俺对QQ那些东西,还不会使用……

按照你留下的QQ号,我联系不上,后来,到处搜寻,这才寻到个翻墙的软件,把它拷下来,又找到电脑修理店的一些年青人(我电脑坏了,都是请他们修的),把软件包解了压,试着联络,这才把法儿学到手的。好呢,有了这法儿,刚才就可以天天翻墙下河了哟!

家园 只要你真的愿意

都会有的!米国人可以在后院烧烤,我中国人就不能烧灶

在后院砌一个烧柴火的灶又不是多大的难事!红砖、水泥等等建材都很容易买的,让你老公折腾吧,哇哈哈哈

你要大铁锅,我也可以帮你找到。我一个朋友是专门卖炊具的。。。

家园 关于这个柴火灶

首先,恭喜老光又拱进来了!不容易啊!这个年纪爬墙尤其不容易!

现在提问:

小时候老妈炒菜做饭,烧的是柴火灶。那柴火,随时随地,喊大就大,喊小就小。若要小,拿把火钳,掏些灶灰往柴火上一盖,便把那火头给压下去了。若喊大。用火钳把灶心掏一掏,压住的火头遇上氧气,呼的一下就腾了起来,比如今的液化气还来得快!

这个我不能理解,烧煤气只需要拧一下阀门,怎么能比烧灶还慢呢?

我不是要跟你抬杠子,那没意思,我主要是想在美帝的现代化条件下,如何重现当年那种色香味。如果可能的话,找到了控制曲线,用单片机控制的电饭煲也一样能烧出同样的味道。

就这个锅巴而言,为啥煤气炉烧不出那个效果呢?都是一个大铁锅。会不会是因为烧灶的话,封好的余火温度低,但是灶堂的体积大,跟铁锅的接触面积大,所以烘烤的比较均匀;而一般的煤气灶的炉头比较小,火焰的面积也小,只有锅底一小块是热的,这样,这一块的锅巴就容易烤糊,而其他地方的米还没有烤成锅巴。

如果是这样的话,那搞个大大的,多层的煤气炉头,再把火开小,是不是就可以重现柴火灶封灶炕锅巴的效果呢?

家园 珞珈:你这想法是对头的……

说也说上了点子,道理就是你提到的:“因为烧灶的话,封好的余火温度低,但是灶堂的体积大,跟铁锅的接触面积大,所以烘烤的比较均匀;而一般的煤气灶的炉头比较小,火焰的面积也小,只有锅底一小块是热的,这样,这一块的锅巴就容易烤糊,而其他地方的米还没有烤成锅巴。”我不知你看到过柴火灶煮饭没有?一般把米汤撩过之后,就要开始闷饭了。闷饭需要一段时间,大概要十来分钟,这饭才闷得好,闷得香。时间短了,锅底的锅巴也烧不拢来。诀窍就在于这闷饭的时间与火候的掌握上,时间短了锅巴不得拢来,火烧大了饭又要烧糊,饭一糊,锅巴不消说,更得糊。糊粥失了味口,不好喝。小时候,俺跟老妈学煮饭,手拿一把一把火钳,坐在灶口处,专门看着灶里的火候,鼻子一闻到锅里飘散出香味儿,立马就用火钳拨火灰,把火头压住,这就是控火,不让它把饭烧糊了。

如果能达到这个效果,你那灶肯定能烧出锅巴来。有了锅巴,自然,也就有了锅巴粥哦!

我想,铁锅儿能烧出锅巴来,原因就在于这锅底下的火头比较平衡,均匀,而且火大火小,都是同时开始的。借用一句术语:是同时受力。你想,是不是这么个道理?

家园 “比如今的液化气还来得快”是夸张了。

  比煤炉来得快是肯定的。

  煤气炉头不大容易控制,做成单片机控制的电炉,加温面积要大一些。

家园 电的肯定是更容易控制

只需要有个继电器就成了,低于设定的温度就吸合,高了就断开,温控容易。而且定时也容易。

煤气麻烦多了,还得把电信号变成机械动作,控制阀门。估计单单能开合的电磁阀还不够,估计还得上高级一点能控制流量的。哈哈,怎么让我想起了烧陶瓷的窑。

我也是去年买了最传统的烧炭的熏烤炉之后才考虑这个问题的。传统的炉子控制温度,燃烧时间都很麻烦,必须有人盯着。要说烧饭一个小时就算了,可是慢熏的时间起码是半天一天,哪有那么多功夫守着炉子?所以啊,还是电子化的最省事!温度一设定,定时器一定好,剩下的就是一两个小时来查一下就好了,劳动强度大为降低,烧糊食物的可能性几乎没有,老婆孩子吃起来也高兴,这不是最佳方案么?

家园 小时候我烧过灶

印象中是七十年代中期。我那时候还小,记得是帮奶奶先把柴火撇成一把一把的垛好,要用的时候一把一把的往炉膛里面塞。

后来就烧瓶装的液化气了。

家园 大水:俺有一事弄不明白……

翻墙下河之后,本来就进了自家的家园,结果,一点击文章,就拱到人家的家园里去了,即便是发一个回复给人家,虽然是转出去了,可自己一查,却又看这文章不到!七转八转,又得登录一盘才行!这是什么原因呢!俺一直整不明白!是不是如网页右上角的提示讲的那样:重要提示:使用代理翻进来的,请务必不要登录在线,已登录的请退出登录。有些代理会导致串用,把张三当成李四。俺仔细的一想呀!对头哦!这结果不就是:导致串用,把张三当成了李四呵呵么?!

是不是这么回事儿,请你给光叔来个回复。好不好?

家园 是啊!俺常常回味小时候家里穷,父母没钱给俺们买……

东西吃,煮饭的时候,看到俺兄弟几个齐唰唰围着锅台,眼睛都不眨一下的馋样儿,于心不忍,便在锅里头留下的锅巴中,再添些饭进去,狠些用锅铲压一压,压得紧紧的,再用手捏成砣,一人发一砣。嚼着这锅巴砣,香喷喷的,比么得东西都要好吃。那场面,一辈子也难忘记哦!现如今的生活条件比那时强多了去哟,可吃啥都吃不出当年的那味道来!不知是年纪大了的窍,还是嘴巴没味了,总之,就是抵不上当年哦!

家园 是这样的

就如提示说的那样,会串,很烦人。

我是这样处理的,翻墙过来后,看到是其他ID登陆的话,先点“家园博客”下面的 论坛首页。很多时候,点到 论坛首页后就登出了,您再用自己的ID登录。

反复登录两次后就能稳定下来。

另外跟登陆的时间有关,俺发现晚上翻墙过来的话,串的概率很大,而且即使用自己的ID登陆后也会串。

家园 柴火烧旺后还真可能比煤气要快

家用煤气灶,限于炉头的大小和供气速度受限,以及菜锅大小形状限制,还真可能比不上农村里面烧柴火的速度。

俺回农村老家炒菜的时候,即使不加引风机,柴火烧旺后,炒菜的话肯定是手忙脚乱。

家园 用PLC控制的话可以模拟柴火灶的温度

但是没办法做出柴火的香味噢。

再说了,当年没得吃的,还有很重的体力劳动,所以吃啥啥都特别香。

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