五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】显摆一下,我做的凉皮 -- 玉垒关2

共:💬83 🌺357
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 6
下页 末页
家园 问一比较低级的问题

凉皮儿和宽粉条有啥不同啊?

家园 完全不是一回事。

凉皮是面食。现做现吃的。只有面粉和盐。从面粉到凉皮是个物理变化。

而宽粉是干货。不是现做现吃的。宽粉条有很多种,基本上都是“薯辈”:红薯,马铃薯。当然也有绿豆和大米做的。做宽粉我估计是个化学变化。里面要放明矾。我认为有新物质产生啦。。

还有,凉皮一般吃冷的,宽粉都热吃。

家园 好吃的东西果然是要来之不易的

我还是继续用我的粘米粉吧。反正家里的LD们也不捧场。

家园 不是晚上,我会立马学做
家园 加油。加油。

记得汇报成果。

有照片最好。

家园 这个还真是。我也喜欢吃凉皮,嫌麻烦,就用

小麦淀粉直接做,结果极不好吃。

家园 怎么木有海鲜咧?

就是光光的凉皮呀?

家园 花~欲望~
家园 凉皮是粉芡做的吧?
家园 不是的。

你说的是淀粉吧。

如果直接用淀粉做,凉皮特别硬。几乎不能吃。

所以要自己洗面。

不过,可以间接地。

用超低筋面粉,就是面粉袋子上标明“flude”的那种面粉,混合淀粉,我用的是土豆粉。两种四比一的比例混合,用水泡起来。四个小时后以后。重复面皮的方法。

不过,这种做法,没有洗面来的香。

家园 请问,加水比例是多少?静置后会不会有澄清?
家园 刚开始水随便加/

只要盆子能装下都可以。

因为静置后,水和面粉分层了。把上层的水倒掉。下层的面糊就是用来做凉皮的。面糊的稀稠程度要看个人口味了。有人说面糊越稠,面皮越是粳道,其实也不一定。

这个要尝试一下才知道。

家园 谢了!正在试验中。
家园 我第一次做就失败了

请教一下问题出在哪里:

我的面筋洗好放冰箱沉淀了一晚上,做出来的凉皮挺厚的,似面非面,很绵厚的口感,一点都不劲道,揭下来的时候容易弄碎掉,表面还有硬皮,像白色的墙灰一样。不知道为什么,是不是我沉淀时间太久了,还是沉淀物太稠了?

家园 有两个可能。

一个是太稠了

这个问题还不大。

更重要的是,你刚从冰箱里面取出来,直接用过凉的面糊做的。

正确方法是,从冰箱里面取出面糊,把水全部倒掉之后,加一点儿略温的水,使面糊变成常温再做。

或者,把面糊取出来,室温下放一个小时再做

全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 6
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河