五千年(敝帚自珍)

主题:【上菜时间】 蒸蛋羹 -- GraceUSA

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家园 煎鸡蛋?ok, 改天啊。

如果是在面包的方子里加盐,它有调味,控制发酵速度,增强面团筋性的作用。

如果是在蛋糕等甜点中加盐,它有降低甜度,并带出其它独特风味的作用。

家园 咱中国人做饭讲究手上的准性,不像西方人那样死板,

不过,这个蒸蛋最好还是量化一下,如果蛋液和水的比例不合适,蒸出来的蛋羹就不会那么细腻滑嫩。

家园 鸡蛋蒸的好是门学问
家园 正好饿了,领导不在家,蒸个蛋羹凑合着吧

另请教:蒸蛋羹的碗是金属的好还是瓷碗好?

家园 1.5倍这张照片象奶酪!
家园 教授真好手艺!

这两碗鸡蛋羹居然一点儿蜂窝眼都没有,太牛了

得好好学学。

想当年有次丫头饿了,我撸起袖子给丫头蒸了碗好像蜂窝一样的鸡蛋羹,丫头吃到嘴里后居然无限满足的跟我说了句“以后你能养活我了”

直接我就飘天上了

家园 这是我拿手的好菜,只是没有相机拍不出来,欣赏你的哟.
家园 向来对葛教授是折服的不行的

哪来的不虚心一说!明明是这两天没给老牛你送宝,牛mm就开始给穿小鞋了!

哼!今天还是没有!

家园 越是简单的越考验功夫啊

俺就做不好这个蛋羹,这个蛋水比例,还有时间很重要啊。

家园 蒸蛋羹我也常做,但从未做得这么美观可人,学习了。
家园 这道菜是我和儿子最喜好的。

我觉得它好做又好吃,因此我经常做。

家园 花一个是必须的!

可怜俺那儿子,想吃蛋羹就只有去到奶奶、姥姥家,他爹妈做的蛋羹都没法下嘴。。。

家园 没有蜂窝眼的关键是碗上加盖!呵呵
家园 要是这样,我可不建议您把我这零失败的蒸蛋技术学了去!

否则,奶奶、姥姥见到小家伙的机会少了,我会觉得不落忍。

很脸红的问一句:我这个主题帖子说话的方式有没有一点京味儿?

我最近马未都听多了。搞得我自己说话尽往那个味儿上靠

家园 金属碗传热系数大,不过,

蒸蛋不是猛火速熟,所以对容器的传热系数要求不高。

我没用金属碗蒸过,所以不能乱下结论。但感觉上两种碗蒸出来的效果应该差不多。

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