主题：【求助】请教光叔和万能的西西河友，急！ -- 爱菊轩

我这不以前从来没有“感恩节”这个概念么？！

可怜刑部赵大人差点儿就要被我骗得掰着手指等半年呢。

好的，感恩节周末，你来定日子通知我人数，我只管烧菜。

这次就不麻烦你了，还是先试中餐菜谱吧。

我在那边从来没吃过野猪肉，鹿肉倒是时常吃的。

我估计最后就是要用光叔的法子来搞了，好在铸铁的炖钵我是有一个的。

野味要去掉腥骚和煮烂。

鹿肉，野猪肉都是腥味比羊肉稍重。就是多放酒（直接用啤酒煮），放姜，多煮一会，就好了。

另外，你为什么不直接请教东湖呢？

我不请教东湖的原因很简单啊，我完全照着他的方子做，还要经过我的手干什么啊？

我想，不能做到“与众不同”，至少要做到“与之不同”才行吧？

然后拿腌过的野猪肉跟笋干和老豆腐做砂锅煲，多放辣，放花椒，放黄酒，极鲜。

醒冻。等肉里面的冰冻化开之后，再把野猪肉切成若干块，块子莫切大了，拳头大小便可以，以便于煮熟。然后，放入钢精锅（很深的那种）内，加进水，淹没野猪肉，烧大火煮熟。煮时，适当放点生姜，桂皮和花椒，让其入味，莫搁盐。

煮熟后，等到冷却，再用快刀把野猪肉切成片，越薄越好。切薄也是利于入味。切的时候须注意的是，认清肉的纹路，切横丝。不能切直丝。

接下来，烧锅儿，大火，放油，冒烟子，跟着倒入事先备好的生姜，花椒，桂皮，干辣子等等酌料煸，煸出香味后，把切好的野猪肉搁进去炸（莫混淆了，此炸不是放入油锅里头炸，是常德土话）

意即少翻动。直炸得野猪肉呈现出炸焦的样儿，开始放盐，撒酱油，搁味精。跟着再炸个几分钟，再适当地放点水，一淋，激起水蒸汽让酌料入味。记住：始终只保持锅里头有那么一点点水分就行了。熬煮得十来分钟，就可以吃了。冬天，最好是烧个小炉子，炖着吃。这就是常德炖钵了。

第一步大块吃肉，比较合他们德州佬的做派，后面那个，嘿嘿，怕是他们学不来。估计，阿菊照方抓药，最后也就是个回锅肉的水平

给老哥送了一宝。。。。。。肉吃不到，宝也没捞着

祖先们应该都这样吃的。

谢谢光叔的“常德炖钵”宝方！！！我这个周末就试验。

嘿嘿，找谁当“小白鼠”呢~~。

我有一同事，每年夏天搞一个烤猪大会，今年去了50来个人，从烤乳猪进化到烤大猪了。一头猪200加元左右，一般来说要烤4-5个小时，很锻炼人地。。。。。。。最后，除了表皮脆一些，里面都没什么味道，比光哥的常德做法要差远了

腌好了放冰箱风干一下，做成光叔说的腊野猪肉然后拿来烧炖钵。

东湖打的这头猪很大，给我们割了好大一条腿，七八种方子都试得！

尤其是那位肥肥烤猪同学