五千年(敝帚自珍)

主题:讨论,怎样才能成功地做出一碗米酒 -- 爱吃吐司

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家园 讨论,怎样才能成功地做出一碗米酒

话说小花俺真是一个吃货,以前吃现成的,现在一个人住,秉承再苦不能怨政府,再难不能亏我肚的原则,开始自己动手迈向幸福生活的人生新道路。闲话不多说。本贴主旨揍是请教各位方家怎样才能成功地做出一碗米酒。

我以前很少自己做饭基础没打好,最近对喝完米酒后微醺的感觉很是迷恋。于是尝试着自己做一碗。

第一次做,没用糯米,鉴于物价上涨工资没涨就用大米了。煮午饭同时把米放上面蒸(俺是节能达人),不知道为什么蒸出的饭很硬,可能因为我中途放着晾了一次又回锅蒸了一次。

饭好了用手一摸不烫就放酒曲。米饭和酒曲的比例俺是傻傻搞不清楚于是铺一层饭撒一点酒曲,太过紧张,手一抖放多嘞。铺了三层貌似最上面还是要放酒曲,又撒了一把。用筷子在中间搅出一个洞,洞里还撒酒曲,有点像种树。撒完以后才发现没有凉开水,于是又跑回去烧水,这一耽搁米饭的温度又降了一些。水弄温了口动喷米饭上。然后盖盖子用塑料袋包好赶紧伺候着送到被窝里裹好。

末了才想起来塑料盒底有生水没抹干净。不管了。发酵一天明天再看。

当然诸位看官肯定看到了开头也猜到了结局。

第二天揭盖一尝,杯具了。没有酒味没有甜味只有酸味。还有一些白毛好歹也有点豆腐状的物质----这是不是说其实成功了一半?

--------下面是个人总结的经验教训-------

1 千万不能有生开水

2 密封和保温一定要做好

3 读书时应该好好学做实验

最后,原谅俺的啰嗦,终于讲到本帖主题部分了。各位大哥大姐底迪美梅谁能挽救我这碗发酸的米酒啊

家园 呵呵..

第二天揭盖一尝

那有那么快,要3天左右呢。

家园 ???

别的地方看到说一天就够了的啊?

哎,我已经意识到要失败了,因为有生水,与其面对一坨不知道长成什么样的怪物,还不如早早面对,收到的惊吓会轻点。

家园 重新做

1 先烧一些水,静置放凉。不太明白你说的生开水是什么意思,生水就是生水,开水就是开水呀?

2 电饭煲一又四分之三杯米蒸熟后放置三四十度。我说的米量适合一个200克雀巢咖啡的玻璃瓶那么大的容器。

3 一小碗凉白开加入两撮酒曲拌一下,若为喝酒,凉白开多放,容器就请自行调整。此处一“撮”的量就是三个指尖捏起的那点份量,不必太精确。

4 将酒曲水倒入米饭拌匀。注意操作卫生和便利,建议戴一次性塑料薄膜手套,用手很容易就快速抓匀了。

5 拌好的米饭装入上述容器尽量压实,最后在米饭中间扎一酒窝。密封后放置在30多度的地方一天就成,20度大概要两天的时间。

以上是我这两个月的实战经验,我用的是安琪家的酒曲,四五瓶酒酿已经消灭,昨天又成一瓶,一包酒曲还有一半。因家中暖气太热,已转入冰箱封存,避免其继续发酵至口感变酸。

希望能帮到你。

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家园 做酒酿的程序。

大米也可以。

烧一锅开水,放凉。

饭蒸熟,要稍硬一些。

蒸熟的饭用凉开水洗两遍,至米粒间不粘,把水沥干,放至温度降到30摄氏度以下。

酒曲用少30摄氏度以下的凉开水化开与放凉的米饭和匀,在容器内压紧弄平中间开个洞,不需另外加水,用干净纱布盖上。

过一两天后会长白毛(带色毛说明有杂菌污染),再过一两天白毛消失,中间的洞出水,发出酒香就可以吃了。

  操作者双手和用具都要严格洗净,严防杂菌污染。

你这个“手一摸不烫就放酒曲”温度太高了,有可能杀死酵母菌,用手摸不烫还有六七十度。

“水弄温了口动喷米饭上。”更不行,这引入了大量杂菌。

不要用塑料袋包好密封,也不要用盖子盖严,酵母菌发酵需要氧气。

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家园 谢谢指教

再请问一下,南方没暖气,有什么方法可以保温吗?我裹被子里很快就凉了

家园 不知道行不行

我是连瓶子一起放在暖气上的,我家暖气管烫手,隔着厚厚的玻璃瓶,瓶身摸起来有些温温的刚刚好。我知道有人用烤箱保温,先预热,然后设定时间,据说半天就成。可这种西式的大烤箱国内更不普及,对你可能操作更差。或者你把瓶子一起放入热水锅中?再或者你用电饭煲烧水后设保温档,连瓶子放入?我没试过,仅供参考。

家园 套用南朝鲜政府对罗老号发射的评价

你“基本上成功了”,你无意中发明了另一种做醋的(错误)方法。

家园 加入鲜地黄100克,生姜三片,辣椒若干
家园 看来我发明了一个新菜------ 一米两吃

送花成功,可取消。有效送花赞扬。感谢:作者获得通宝一枚。

参数变化,作者,声望:1;铢钱:16。你,乐善:1;铢钱:-1。本帖花:1

家园 谢谢蜜思林

上述的操作对于我这个懒人来说太复杂,我想到一个超级方便的,那就是--------

搁电脑机箱上。

利用主机发热虽然煮不了鸡蛋,保个温应该绰绰有余吧。不过介个温度用于发酵不算过高吧?这个哎地啊还停留在蓝图阶段,打算实施一下。

家园 大侠,您是学中医的吗

请教原理

家园 那穿花鞋的小胖脚丫是林美好二世的,对吗?
家园 答对乐

送花一朵!我家小虎妞七个月啦,可爱至极呀

家园 强烈要求上pp
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