主题:【原创】昨晚奥巴马的国宴 -- 中关村88楼
当初南海撞机的时候,老美担心中国拆机上的仪器,Jay 调侃说:等他们拆开一看,全标着"Made in China".
挺疑惑的,他们连牛肉都弄不熟就吃了的。。。
法式的高汤别的不说,光牛肉高汤就好多种。
而且他们的牛肉要做熟了,还真没法吃了。
去图书馆借本汤的基础看看就知道了。这肯定是要用海鲜高汤了。
法式的,跟东方的,差异很大。
一般我们说,法餐的基础是四大mother sauce,由此衍生出无数的经典sauce,而这些所有的sauce(当然还有其他的菜)里面,都要用到各种不同的高汤,他们高汤的名堂实在太多,远比中餐里面通常提的毛汤、奶汤、清汤复杂多了。我目前手头没有参考文献,也没法细说(这段时间搬家,所有的cooking book都寄走了),等过段时间有空的时候可以写个法式高汤的小文章。
至于牛肉的问题,其实牛肉在欧洲中世纪的时候,也都是弄熟了吃的。中餐中常用的炖,烧的技术,也是他们经常采用的(即使在今天,欧洲的乡村饭店,炖烧的牛肉也很常见)。而且其实那时候,他们和中国一样,吃猪肉多于吃牛肉(包括各种内脏都吃),一来牛比猪养殖困难(牛可不是吃泔水就能长肉的),二来没有机械化生产工具,牛都是作为劳动力的,哪里舍得随便杀来吃?即使要吃,也得在把牛的剩余价值榨干之后(所谓卸磨杀驴嘛),所以那个肉质都是很老的,只能用长时间炖煮烧焖的办法烹调。
今天这种半生的牛排其实是工业革命以后,生产力高度发展了,才逐渐出现的东西。养肉牛,特别是用来做牛排的高档肉牛,那可是需要耗费大量的粮食和人力物力的,用现在流行的话来说,是极其不环保的。
而猪肉,因为大家觉得不够flavorful(其实我猜还是嫌其廉价的心理作祟),在今天的西餐里直接用来烹饪的比例已经越来越低,取而代之的主要用途是制作各类风干肉和香肠。
当然好不好吃,那是个人的口味问题。你要问我,我去餐馆当然也不爱点那血淋淋的牛排,毕竟咱从小不是吃这碗饭长大的啊
吃这几道菜就换了三种葡萄酒,令我觉得这杯中物才是主角.这里边有什么讲究?
鸡茸一遍一遍地吸杂质,到最后汤看上去跟白开水一样清澈,但是味道鲜香。敢情法国人跟我们英雄所见略同呀!
所以咱们一般人可能觉得吃不饱
主要还是咀嚼方式决定出不出声,这个完全看个人的习惯了
龙虾就要按照重量放在水里煮不同的时间,可以吃原味,也可沾料。
江可以吃少一点就是啦。结果整桌菜的量都不多,也没主食,而且关键的,我也没觉得好吃。