主题：【原创】昨晚奥巴马的国宴 -- 中关村88楼

在波士顿也是用海水煮的。

其次是酒厂，决定口感的贵贱。然后才是年份，那决定葡萄的质量。存放的时间却不那么重要。

这宴会菜单比较适合我，除了第一道，没有太刺激的。

白香醋...把香字去掉比较好，整个就一稀释过的醋酸。

有朋友在那边吃过几次，评价不错，就是贵点。好像人民大会堂也能自己花钱进去吃。不过钓鱼台和大会堂都是不点菜的，都是厨师当天看什么食材最新鲜最好就做什么

那么多人，换三种酒也没有什么大不了的。不过是从一种酒三十瓶变成三种酒一种十瓶。真有讲究的人家请客，酒单上列个二三十种葡萄酒不能算是过份。坐潢桌一看，也不过是八个人。有一次多事，问那个服务员开过的酒喝不完怎么办。人家用眼角瞄了我一眼，不屑地说：做菜用。不过后来管家告诉我，好一些的不会开很多。差一点的常常是由服务的人拿回去了。

这个菜单基本上是个中规中矩的红酒配红肉，白酒配白肉。配对虾的白葡萄酒通常都会厚一些，味道重一些。而配饭后甜点的酒要清口，所以是白酒里面比较轻的雷司令。至于酒的年份，白酒酿造期应该是十二到十八个月，而红葡萄酒则常常会超过三年。所以08年的白葡萄酒和05年的红葡萄酒应该是正常的选择。新投放的不太容易把握质量。时间放的长了的酒又很难物有所值，特别是在这种花纳税人的钱的场合，最不容易出错的就这种‘当时’的酒。

现代西方杀牛都比较牛道，不放血。所以要么吃原味的，大羹不调；要么必须用足够的香料压得住血的味道。

一般的西餐馆，都是尽量用原味的。不放任何作料，端上来的时候，撒点盐，撒点胡椒粉。这要是做熟了，味道可想而知。不过，高级饭店里面，大厨们的手段还是很多的。不能一概而论。

每年各个品酒协会出的推荐单子，都是大差不差的。即使自己完全是个外行，稍微注意一下，挑几个大家都推荐的，就不会有什么错误。

印象最深的是有次参加英国宇航公司的年会。就三道菜。第一盘端来的是盘炸薯条配煮豆子。第二盘是烧鸡腿（只有一只腿），第三样呢？一个冰激凌。人家可是世界最大的军火贩子，就用这个来招待客人。

赴西餐宴会一般都做好吃不饱的准备。

当然，自己掏钱吃西餐，那没问题。想吃多少就吃多少。

苏东坡不就说了嘛：“黄州多猪肉，价贱如泥土。富者不愿食，贫者不解煮。”

看看，中国也是一样的。那时富人乐意吃的是羊肉（牛是重要生产工具，不能随便杀，市场上牛肉太少），所以猪肉的烹调花样就少。

至于牛排，哈哈，每次有人问俺要几分熟，俺就熟说“十分”

先用老母鸡、老母鸭、猪肘子、牛大骨一起熬几个小时。

然后把火腿、蘑菇剁成蓉，和鸡蛋清打在一起，混在原汤里，一方面吊鲜，一方面把里面的固态物质沉淀下来。

这样反复做，最后做到澄清透亮，才算完工。

那么，日本的怀石料理就只能塞牙缝了

话说，无论什么宴会，我从来都没有机会吃饱过

最怕话多的领导冒号，运气不好的时候，一个宴会下来

什么都进不了嘴不说，腮帮子还生痛。

真是挺难以想象这样的牛肉做出来该怎么吃，让我想到莫非是血豆腐和水煮肉片的混合物（毛血旺）？

哈哈

这个倒有点像广东人的做菜习惯，要吃食材原来的滋味呢

反正我的感觉是每次都吃的很撑，或许因为我是素食动物吧^_^

西餐当中的动物蛋白含量非常高，一块8盎司的牛排能吃死我。。。胡总怎么说也是老人家了，6盎司差不多就能放

躺了。龙虾那张图确认对？记得当年在新奥尔良的密西西比河河边，一份大盆煮的海鲜，2只龙虾+一些牡蛎/蚬子/虾/雪蟹之类的，4个人就已经很勉强了。不过想想也应该就是那么点分量，否则吃晚饭中方有几个人还能站起来就不好说了。。。。