主题：【整理】：今年的年饭菜： -- 老光

春游桃花源的日子，又将临近，到时候，你一家老小，都恐怕按捺不住，得出来游玩吧？估计这一餐中饭，只怕会落在庄家桥吃“牛全席”了吧！呵呵！！！

白色其实就是表示蛋白质溶解进汤里,所以要持续高温保持高溶解度,还有盐会让蛋白质凝固,所以熬汤时里面不能有盐分

还有一个诀窍,实在还是白不了就加点奶粉吧,反正营养成分也差不多,就是要注意一下牌子

吊鸡汤加味精，不怕你家儿子嘴刁吃出来？

春天里到处踏青很好，就是平日太忙，没得时间。

真莫是筒“九尾懒猫”不成？

平日工作多，一个人至少要干两个人的事，不光体力上，脑力也是。所以休息就在家休息休息了。不过，今年也可能赔别人去呢，说不好。常德市城区的桃花也开了，很漂亮。我家下面的街上就有几棵。

可不一定非要滚水不可，放冷水也是一样，只是要烧猛火熬煮才行。这就叫“一鼓作气”，加奶粉不好，喝汤就要喝原汁原味的汤才有味嘛！

按照光老的指点，昨天搞了个鱼头汤，很成功。

人生第一次熬出了白汤，浓浓的。

我是两面煎一下，然后放大约70度的热水，姜丝，花椒，不放盐，味道不错。

跟着便把生姜，花椒也放进去，然后烧起猛火，放肆地熬煮，等到鱼汤变成奶白色，浓浓的，这才搁得盐。盐放早了，鱼汤便熬不白，更不会变成浓浓的奶白汤了。

上次按照光老的要求做了炒鸡块，味道不错。这次鱼汤有成功了。

还想问问，关于小鸡炖蘑菇，这个鸡要炒到什么程度放蘑菇和汤呢？

先将鸡肉剁成块子，搁在一旁。接下来把生姜，青椒，花椒等酌料备齐。跟着烧锅。不消说，锅儿要烧得飞滚，再跟着下油，下生姜，花椒，煸炒出香味后，便把剁好的鸡块倒入，烧猛火炒，翻来覆去地炒一顿子，等到鸡肉内的骨头冒出来，跟着下盐（莫放酱油）再炒一会儿，放水入锅熬煮。等到鸡汤熬白后，将锅端开，或用容器装起，放到另外的炉子了继续熬。

锅儿空出后，烧火，下油，放入点姜末，略炸一炸，跟着把洗好沥干的蘑菇哐进锅里，稍放点盐进去，目的用盐将蘑菇里头所含的水分逼出来，等到蘑菇出了水分，也变蔫了，再放冷水进去，淹齐蘑菇，煮上十来分钟。然后，把熬好的鸡块倒入进去混合，再继续煮十来分钟，这时候，可以搁点胡椒粉，或者是味精，把味道调好。就成了。

我每次鸡没炒几下，就放蘑菇和汤了。鸡里面没有味道，只能喝蘑菇汤。觉得没有放电的好吃。这下我知道了。我再实验一下。

两次做有点儿麻烦（没有那么多火头），看看能不能把鸡炒好了，再下蘑菇。

为么得要分两次做呢，这是有讲究的。先做鸡熬汤，得把鸡味熬出来，蘑菇熬汤，得把蘑菇里头的鲜美味道熬出来，然后，两者一混合，这汤就鲜美无比嘛！你把鸡做好后，再下蘑菇，里头的鲜味出不来，那汤就差了味道嘛！

记住了，记住了。

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