五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 昨天38节,忙总是你主厨吗?

38节我为夫人服务,下厨烧了糖醋鱼,肉片炒黑木耳,芥菜炒春笋,豆瓣酱蒸肉,结果是没有留点残羹。饭后只好全家下楼散步,顺便去看看父母。

家园 没有,他们现在处于待命备勤状态,不休息,吃食堂。
家园 直接上压力锅啊!

虽然这种做法在美食版只有被拍砖的,哈哈!我的做法是牛腩切麻将块,飞水去血沫,然后上美的电压力锅,加料酒(黄酒型的,不是北方那种白酒勾兑的),蚝油,洋葱,番茄,各类香料,老抽,加水至基本没过材料,然后定时到最大时间(好像是保持压力45分钟?是个最便宜的机械计时器的)然后开盖加蔬菜再压5分钟,最后开盖收汁调味即可

家园 请教下菠萝(丝)在哪个环节去掉?

还是不去掉? 可是如果不去掉菠萝的话会干扰最后成菜的味道吧。

家园 师弟看来太古板了

当然是一起吃的了。

味道当然和没有菠萝的不一样了。

师弟手艺如何?反正师兄忙总的手艺我是佩服的紧。

家园 惭愧。。。

我属于那种做菜没长进的。 大学毕业的时候在同学里算最能做的(其实也就会做两三个家常菜, 但是其他人只会蛋炒饭) 现在算最不能做的。。。羞愧啊, 偏偏还嘴特刁。。。

忙大师兄居然还做得一手好菜 , 真是能者无所不能。 老师们都说刚恢复高考那几届都是人精, 此言不虚。

家园 看起来好专业

就是好像实施起来挺难的

家园 是啊,他是真的学过,还有等级证书呢。

抱朴仙人有言:当过总经理的数学家一定是个好厨师。

家园 你没吃过菠萝炒的菜?古老肉吃过吗?菠萝牛肉没吃过?那你真

的太可惜了。下次有机会一定尝尝。

家园 现在的回锅肉是做不了啦

在北京欧尚超市买得带皮后腿肉一块,肥膘只有一根筷子厚,炒出来简直没法吃,完全没有猪油香味,怀念小时候两指厚肥膘的时代。结果没两天就看到了瘦肉精事件,作为只能去超市买菜的煮男,我感到鸭梨很大,情绪极度不稳定中~~~

家园 好肉还是有的

现在很多超市都有黑山猪或改良野猪肉卖,煮汤炒肉都不错。

家园 农贸市场的猪肉肥瘦还可以,就是质量不保证。其实餐厅也一样
家园 这菠萝的汁液千万不要随便下,不然就杯具啦

这菠萝的汁液千万不要随便下(看分量),多下的话,很快就能把牛肉片化成了一滩肉末啦,偶当时就是这么杯具的。

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