主题：【整理】豆瓣鱼流程及质量标准 -- wqnsihs

没有污染的水出的鱼味道鲜美，泥腥味比较淡，实际上水质好的话，水库越大越深，出的鱼味道越好。千岛湖深水底出的胖头鱼头可以炖出奶香味来。。。想起来就留口水

多落后，什么工业矿业也没有，唯一的产业就是山上的林木。

导致的富营养化污染也很严重。

或者是养殖的，要深水，水体是冰凉的地方出的鱼才好，千岛湖库底的水都能做矿泉水，那里有个农夫山泉的生产厂，出的鱼自然味道好，没污染。

其实我也觉得奇怪，我这里没有污染，山清水秀，水库规模很大，水库边全是青山，没有什么农田，但就是鱼腥，什么原因我也搞不清楚，我也想找人解答呢。

管那么多干嘛，鱼腥一点，好厨子做的一样好吃。

淡淡的，搞不好还有土腥味。还多刺。

对于海边城市的人，淡水的鱼、蟹是有明显的土腥味，山珍也是腥味（甚至是骚味），但是海鱼还是很大区别的。

基本上你要达到能享受鱼露的味道的时候才能区别出来。

举个例子：海边渔船卸货的码头、太平洋生蚝---这个是腥味；鱼露--这个是提味的鲜味。

但是我个人还觉得淡水水产好吃：大闸蟹，河虾，鳗鱼，鲫鱼。。。。。。都不是海鲜可以相提并论的。

，也就是包裹鱼线的那部分深色的肉。鱼的适应能力越强（价格便宜）、 污染越严重，鱼身两侧的黑肉就越多。小曰本鱼店都是把侧面的深色肉片掉，当时以为很可惜。后来我确认是因为味道不好。曾有不相信的朋友特意尝了尝，非常腥。只是看看那发黑软腻的外观就知道不可能有什么好的味道和营养。

不可能都不知道这一点，都是穷闹的、、多说无益

　　是吃浮游生物为生的，属于中上层鱼类。

　　不过胖头鱼越大越好吃，大水库里出的其本都好吃。江苏天目湖、金牛湖（都是几平方公里的水库）的鱼头（一个鱼头就超过十斤

）都很有名。但一些更大的天然湖泊出的胖头鱼没那么有名，这就应该与水质有关了。

我的感觉鲢鱼肉不老，没鲤鱼肉老。

　　这个鱼腥味比较复杂，第一个好象是水产品都有腥味。腥味的轻重与种类、生长环境、处理方法、冷热、个人感觉都有关系。

水质好之外，水体要深，水深的话水体冷，鱼味道好，所以胖头鱼往往是水库里的味道好，特别是那些作为饮用水源的水库，我们这里有个叫珊溪水库，在那深水底捞起来的胖头鱼颜色要深得多，鱼上粘液也要少，熬出的鱼头汤是乳白色的，特别的香。

因为本质还是鱼的质量起主要作用。鲤鱼脂肪比较多，所以比较嫩，就像海鳗很嫩也是因为脂肪原因。