主题：【整理】豆瓣鱼流程及质量标准 -- wqnsihs

内蒙的黄河大鲤鱼很有名，不过我在那里没吃过。

　　南京人不大爱吃鲤鱼，前些年还偶尔有卖的，比较便宜，价格仅高于鲶鱼。现在根本见不到，可能是交通方便了都拉到其他地方去了。

　　以前我常买鲤鱼，感觉肉吃起来与草鱼差不多，但从没人提到过的是鲤鱼脑里有一块味道非常鲜，还有个味道非常鲜的鱼脑是非洲鲫鱼，是八十年代先引进的那种体型小的非洲鲫鱼，现在这种大的不行。

做鱼生的话是要全部清理干净的，然后老板会问你鱼瘦肉拿来做汤还是滚粥。

泥塘养殖的鲤鱼基本不能吃，有泥腥味和煤油味，只有大水库养殖的还能凑合，不过脂肪很多，口感不好。广东有的餐馆是买来后养在山泉水的水泥池子里3个月，不喂食，待7、8斤的鲤鱼养成3、4斤后才上桌，这时就好吃了。