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主题:【原创】香酥葱油饼 -- 盈盈

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家园 【原创】香酥葱油饼

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我小弟的女朋友以前在台湾留学的时候最喜欢吃的就是这个葱油饼,回国之后很想念它。我就答应写个食谱,刚巧院子里的葱也长得很好,这个季节吃葱油饼,最好不过啦!

材料:(做四张八寸的饼)

3杯/450克面粉(All Purpose Flour)

1/4 杯食用油/沙拉油 (我用了葡萄籽油)

1 tsp 盐

青葱一把 (只取绿色部分)

1 cup 的温水

1/4-1/3 杯凉水

首先从450克的面粉里,称出60克,加入1/4杯的沙拉油/食用油,1匙盐,拌匀成油酥。然后把剩下的面粉,加入一杯的温水(不要煮滚,煮至水开始冒细小泡泡就熄火的温度。)和1/4-1/3杯的凉水活成一个软面团,然后饧面30分钟,记得盖上盖子/保鲜纸。

葱洗干净,甩干水,切成葱花。记得要甩干水,不然待会儿擀面很容易破裂。

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半个小时后,在台面上抹上油,手上也抹点油,代替手粉。

然后把面团分成四份,擀开成一个长方形(椭圆形)的大饼,大概1mm厚,8-10寸长,5-6寸宽,然后抹上一层油酥。充分撒上葱花。

卷起来,双手捉着尾端,慢慢一边扯,一边轻轻敲打,把它拉长。越长越好。然后卷起,成螺旋状。(如图)

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不要马上擀开,把卷好的葱油饼团放一边,再饧半个小时。

注:这个葱油饼团可以多做一些,包起来,放冰箱冷藏室,要吃的时候再擀开煎。这样面团可以冷藏2-3天。可以冷冻一个月

半个小时后,拿出一个葱油饼团,擀开成八寸左右的面饼,中火烙,先加盖,等葱油饼表面变透明的时候,翻面。等饼两面都熟了,还没变金黄色之前。根据短片的方式用铲子稍微推铲,制造千层酥饼的效果。

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分层的葱油饼。

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香酥好吃,再加一杯浓浓的豆浆。。早餐好啦!

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[/p][p=30, 2, center][font=宋体, simsun, 细明体, MingLiU][size=15px]英文版,For English, Click --> Taiwanese Spring Onion Pancake

关键词(Tags): #洗手做羹汤元宝推荐:爱菊轩, 通宝推:天狼星,爱莲,履虎尾,
家园 没啥好说的,正。
家园 谢谢!!
家园 都闻到香味咯!
家园 我见了这种油饼走不动路的,呵呵
家园 啊.。。那么严重?
家园 请你吃
家园 这个一定要花

非常喜欢葱油饼。

盈盈姐,啥时候把做冬荫汤的秘方透露一下啊?

家园 看你做菜做糕点做零食的文章多得数不过来,还出食谱。

我忽然想问一问,当初你搞饮食的成长过程是怎么样的?跟长辈学了几手,再去学烹饪课程?或其它途径?

或者你以前介绍过自己了,但我没留意吧。

家园 几乎都是自己鼓捣的,靠记忆里看长辈做的程序和材料

再研究,不然就看食谱,看多了就懂了。。没上过课。

家园 最近很快就会做一次。。。
家园 大喜,花等
家园 好,好。顺势再问一问。你一天到晚搞吃的。你日常生活

的时间分配恐怕很麻烦吧。你也得工作,也得陪老公女儿玩,也要社交应酬,也有心情不好的几天,也会吵吵架,也要娱乐旅游什么的。哦,女人也得化妆美容,疯狂购物,拿着电话一个小时才放下。。。。。。。

怎么有那么多时间,上论坛写文章加拍照。

我记得我问过 晨枫网友,他怎么有那么多时间写文章。他说是方便的时候写的。你呢?

家园 你个花和尚,

时间分配恐怕很麻烦吧。你也得工作,也得陪老公女儿玩,也要社交应酬,也有心情不好的几天,也会吵吵架,也要娱乐旅游什么的。哦,女人也得化妆美容,疯狂购物,拿着电话一个小时才放下。。。。。。。

懂得还不少,满肚子的花花肠子。

家园 不麻烦

我没有女儿。。。老公比我还要忙。。。心情不好,心情好我都做饭的呀。。基本不会受影响。我不化妆,很少美容,更少购物。不看电视,也不讲电话。

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