主题：【原创】考吃小系列之宋代 从《武林旧事》看南宋皇族的吃 -- 坚决要潜下去
考吃小系列 南北朝：链接出处
由于两宋不禁夜禁与商业大发展，使得城镇市集空前繁荣，中国饮食业发展到一个新的高峰，相应的和 “吃”有关的著作、笔记也比以前的列朝列代都要丰富且详细。宋代饮食制作方面的专著和笔记有《吴氏中馈录》、《山家清供》、《膳夫录》、《本心斋疏食谱》、《食时五观》、《食珍录》、《玉食批》等；记载食店、食材、菜肴、风俗内容的主要集中在《东京梦华录》、《西湖老人繁胜录》、《武林旧事》三本记述北宋东京与南宋临安的笔记体散文中。因为宋代关于“吃”的参考书籍比较多，饮食业发展也很繁盛，所以准备通过两个方面介绍一下两宋的“吃”——“从《武林旧事》看南宋皇族的吃”；“从《东京梦华录》看北宋普通市民的吃”。写完两篇后视情况再加些补充。
PS: [FLY]隋代的“吃”占地施工挖坑中，列位看官注意闪避！[/FLY]
:P其实是因为舍唐用隋，多日遍寻隋代谢讽著《食经》未果，暂时先跳到两宋。(偷笑)反正还有鹿的唐穿系列，哈哈哈！！！
《武林旧事》，南宋末元初的著名词人、文学家周密著，他通过早年的耳闻目睹和故书杂记﹐在书中详述南宋朝廷典礼﹑山川风俗﹑市肆经纪﹑四时节物﹑教坊乐部等情况。在卷九中记录了南宋高宗赵构到清河郡王、著名马屁精王、“没奈何”发明家兼收藏家——张俊家里蹭饭的详细菜单及三陪人员。这份菜单可以说是极近奢华之能事，下面就抽选《武林旧事》卷九来摆一摆南宋皇族的饭局，同样粗体是原文，其余为解释、考据和议论。下文参考了虞云国先生、赵荣光先生的文章以及王明军先生的博客，特此感谢！
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先恶搞一段“冬天的故事”和介绍一下这顿饭局的背景和数据（国朝太宗英灵在天，恕罪则个！orz）
有一位老人到临安的西湖边蹭了一顿饭
神话般地上菜百余盏
奇迹般地收礼几十车
“莫须有”啊冤杀了抗金将士
“没奈何”啊寒透了大江南岸
啊,大宋,大宋
你迈开了走向没落的新步伐
你迈开了走向没落的新步伐
走进暮气沉沉的冬天
绍兴二十一年十月，在以“莫须有”的罪名整死抗金派名将岳飞的九年后，投降派的大后台、岳飞谋杀案的幕后黑手赵构赵官家，带着后世最最最臭名昭著的同犯秦桧两崽仔，以及执政、殿帅、外戚、皇子等权贵，宣赞舍人、看班祗候、皇城司干办等boy，再加上N多军士保镖，浩浩荡荡的来到另一位同犯——清河郡王张俊的家中蹭饭。
这顿饭局张俊为了拍赵官家的马屁，除有34道蜜饯、脯腊重复外，给赵构总共上菜、羹、果、蜜饯、香药共188道\盒；给秦桧上菜、羹、果、蜜饯共110道\盒，酒三十瓶，馒头五十个，烧羊一头（怎没撑死他?）；其余各官戚从官依官阶大小各50至3道菜；使唤官每五十人分食菜五味，斩羊一斤，馒头五十个，角子，铺姜粉饭，下饭咸豉各一份，酒每人一瓶；军士钱二万贯，炊饼二万个，熟肉三千斤，鹿爆三十盒，酒二千瓶。从数量上看，这顿饭还真是可以称得上是中国古代最盛大的饭局……好像还没有之一。
另外，张俊除管饭外还送给赵构各色名贵宝器，如玉器、宝石器、古董青铜器、名瓷、书画等一百四十多件，金器一千两，大小珍珠六万九千五百零九颗，各色锦、绵、罗、绫共一千匹。这个马屁拍得既是空前绝后，张俊之富也可见一斑，怪不得当时有宫廷伶人打趣称他为“钱眼郡王”。
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绍兴二十一年十月，高宗幸清河郡王第，供进御筵节次如后。安民靖难功臣太傅静江、宁武、靖海军节度使，醴泉观使，清河郡王臣张俊进奉。
绣花高饤八果垒：香圆，真柑，石榴，枨子，鹅梨，乳梨，榠楂，花木瓜；
绣花高饤八果垒，就是八种果实垒出来的“看果”，不是吃的，观赏兼摆阔用，在唐时已有此摆设之俗，在宋代宫廷及达官贵人的高级宴会非常流行，几成常制。穿宋的朋友敬请注意，万不可拿起来就吃，会被BS滴。
香圆即香橼，芸香科柑橘属植物，果实淡黄色，味酸，从唐至今多作观赏类植物和药用。附图一张。
枨子就是橙子。鹅梨便是现代经常很“大”的鸭梨！（囧，古代应该更大，鹅难道不比鸭大么？）。榠楂是木瓜海棠的一种，花木瓜亦同。
乐仙干果子叉袋儿一行：荔枝，圆眼，香莲，榧子，榛子，松子，银杏，梨肉，枣圈，莲子肉，林檎旋，大蒸枣；
乐仙干果子叉袋儿就是十二味干果，枣圈疑为去核后的干枣，其余列位看官应该都认识。
缕金香药一行：脑子花儿，甘草花儿，朱砂圆子，木香丁香，水龙脑，史君子，缩砂花儿，官桂花儿，白术人参，橄榄花儿；
十盒缕金香药也是不能吃的，起观赏和散发香味、清新空气的作用，也许还有提神醒脑之用。
脑子花儿：呕！赵官儿好残忍的说！席上摆盘脑子花儿怎么吃得下酒席？非也，非也！根据下面几种花儿和产地（江南）推测，脑子花儿应该是蓼（liǎo）子花儿，是一种有辛香气味的植物——蓼花。
水龙脑和史君子，两味现代常用中药，水龙脑即龙脑香，合香作药常用；史君子即使君子，用于驱寄生虫。附图两张。
缩砂花儿：缩砂就是现代中药——杀人……手误，是砂仁，芳香性药材，姜科，里面含有的挥发油有浓烈芳香气味和强烈的辛辣味。附图一张。
雕花蜜煎一行：雕花梅球儿，红消儿，雕花笋，蜜冬瓜鱼儿，雕花红团花，木瓜大段儿，雕花金橘，青梅荷叶儿，雕花姜，蜜笋花儿，雕花枨子，木瓜方花儿；
雕花蜜煎，蜜煎即蜜饯，现代苏杭一带仍是中国蜜饯（苏派、浙派）的主要产地。运用各种蜜饯上雕出图案仍是一种未失传的食艺，不过主要传承者是云南大理。代表作就是“雕花梅球儿”，即雕梅，到云南大理旅游过的朋友记得买几盒，淘宝上亦有出售。附图一张。
红消儿，实在考不出是何物，只能遗憾的略过。
砌香咸酸一行：香药木瓜，椒梅，香药藤花，砌香樱桃，紫苏柰香，砌香萱花拂儿，砌香葡萄，甘草花儿，姜丝梅，梅肉饼儿，水红姜，杂丝梅饼儿；
砌香咸酸，各种带香味、咸味、酸味的果（花）脯，和上一行全甜味的蜜饯做区别，砌应该是指果脯摆盘的方式为堆叠。
萱就是萱草，又名“宜男草”（古俗妇女怀孕时在胸前插枝萱草花就会生男孩）；“忘忧草”（相传食萱草能令人忘忧，见孟郊《游子诗》）；晒干了吃就叫“黄花菜”。附图一张。
脯腊一行：线肉条子，皂角铤子，云梦豝儿，虾腊，肉腊，奶房，旋鲊，金山咸豉，酒醋肉，肉瓜齑；
铤子亦作脡子，指直长条的肉干，古时交学费的束修也是此物。
云梦豝儿该是一味蒸熟的腊味，豝也作巴，现代还有很多地方称肉干为巴，具我所知川、湘便是如此，如干巴牛肉、干巴咸鱼。
奶房在文献中没有直接证据，据王先生博文中推测可能是干奶酪片。我提供另一种可能，现代不少黑心酒楼常卖的“驼峰”，其实就是母猪乳房，还真蒙住了绝大部分的食客（坦白，我也吃过这种“驼峰”， 爆炒或铁板的作法吃起来口感还成，当然现在是再不吃了），考虑到宋代还流行的不少“假菜”，奶房搞不好就是直呼其名也不一定。
旋鲊，旋字此时作立即，马上解，旋鲊就是一种新鲜的渍肉酱。此菜缘自宋太祖故事，北宋蔡绦《铁围山丛谈》卷六载：“开宝末，吴越王钱俶始来朝。垂至，太祖谓大官：‘钱王，浙人也……宜创作南食一二以燕衎之。’于是大官仓卒被命，一夕取羊为醢，以献焉，因号旋鲊。”
金山咸豉，王先生倾向是用作冷盘，由越南猴子进贡而来，而不是虞云国先生说的作调味料。但从与欧阳修同时期的北宋诗人梅尧臣所作“裴直讲得润州通判周仲章咸豉遗一小瓶”词中“金山寺僧作咸豉，南徐别乘马不肥”一句来看，金山咸豉应该还是中国镇江原产，用作冷盘我附议。
酒醋肉，老婆生过宝宝的男人都应该作过吧，酒醋猪蹄催奶那是哗哗滴！
肉瓜齑，齑有捣碎的姜、蒜、韭菜等和粉碎两解，瓜齑在现代山东话里指是腌萝卜，清代成书的《红楼梦》里有野鸡瓜齑一菜，作法是酱瓜炒鸡丁。那张府的肉瓜齑是啥？我比较倾向于酱瓜腌肉，因为《武林旧事》卷六诸市菜蔬条中还有一味糟瓜齑，和众腌菜同列。
垂手八盘子：拣蜂儿，番蒲萄，香莲事件念珠，巴榄子，大金橘，新椰子象牙板，小橄榄，榆柑子；
垂手八盘子可能是因为每盘基本都是可以垂手拈起的小粒水果，故用此名。
拣蜂儿，晕了！死的活的？张俊想行刺么？根据本人狂翻宋人笔记，终于查到此物为何？南宋文学家叶适有《蜂儿榧歌》中道：“平林常榧啖俚蛮，玉山之产升金盘。……形嫌蜂儿尚粗率，味嫌蜂儿少标律。”蜂儿就是蜂儿榧，即玉山香榧，现代浙江磐安特产干果，味强于核桃，富含维A，营养价值很高。香榧在淘宝上大把有卖，现称“长寿果”者亦是榧子。附图一张。
香莲事件念珠，应该是通去苦味莲子芯，留下中空圆孔的莲子仁，形似念珠，故名。
巴榄子，即巴旦杏、扁桃、甜杏仁，唐代从波斯引入中国。“其肉苦涩不可噉，核中仁甘甜《酉阳杂俎》”。附图一张。
新椰子象牙板，看竖版书时把此句破成“新椰子、象牙板”，结果抓破脑袋，翻遍手头的书籍也找不出象牙板的由来，后来参看虞云国先生的文章中的破句才恍然大悟。上图一张大家自明，哈哈！
榆柑子，即余甘子、油柑子、牛甘果，现代分在闽、台、粤、桂、云、贵等省，入药或作水果。只可惜我没得口福，未曾吃过。据百科云其味先苦后甜，吃过有心得体会的出来摆摆。附图一张。
至此，此饭局对赵官家第一巡马屁告一段落， 本文也暂告一段落。欲知马屁如何，且听下回分解！
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对照一下。
前者是清河郡王，也就是杭州河坊街得名的来由，后者是魏国公。前者是将，后者是相。
已把原文更正了，差点张冠李戴，惭愧呀。
送花成功。有效送花赞扬。感谢：作者获得通宝一枚。
参数变化，作者，声望:1；铢钱:16。你，乐善:1；铢钱:-1。本帖花:1
本节开始先补充一下赵构前往张俊家蹭饭的全过程，兼介绍一下宋代宫廷与达官贵人的饭局有哪些程式。据《东京梦华录》记载的宋徽宗出宫驾幸五岳观与《武林旧事》赵构大老婆归谒家庙排场，赵官家当日出宫蹭饭大概是这样一个场景。
赵构在宫内乘御辇，由亲从官抬着，内圈御龙直捧唾壶、水罐、掌扇等物拱卫；外圈的殿前班直头带两脚幞头，身着绯青紫三色锦袄，骑马持弓剑骨朵等兵器，从事保卫与前导工作；并有一众彪健军汉，身着锦袄顶帽，握拳四顾，发现敢于对皇帝队伍高声喧哗表示不满者立即上前暴捶；执政、殿帅、外戚、皇子等权贵在后面相随。如果是正式的出巡，还应该有400盏灯笼两侧并行，前后有乐队吹吹打打……（再有几个撒纸钱就好玩了^_^）
一行人沿御街进发，过朝天门，靠近张府时，有天武官十余人，喝道：“看驾头。”御辇接近门首，有十余人击鞭以壮声威。
而张俊引着本府干办使臣兵士等，早早就在大门外香案前排立，等仪卫到来，马上磕头迎驾。张家丁男立于门内，妇女在厅下侧立。（张俊以郡王的身份本应该也是守在门内，但这个大马屁精怎可能不在门前拜街。）
等皇帝老儿在厅上坐定，张府所有人到厅下南向谢恩，然后才开始首轮上菜，饭局的第一轮叫“初坐”。首轮上菜结束后，赵构蹭饭也不能空手来，就开始对张府亲属进行推恩仪式，也就给张家人封官赐爵送鱼袋什么的。
等仪式搞完，继续第二轮上菜，第二轮叫“再坐”或“歇坐”。第二轮以时鲜水果、蜜饯、脯腊为主，这轮铺陈干鲜果品便是《水浒传》中描述的“按酒果子”。第二轮结束，又要停一停，下轮就是正式的筵宴，大菜都在第三轮才上。之所以要停一停，除沿俗外还有个原因，因为正式的酒宴第三轮不光是吃，上每一盏菜肴还要演奏相应的音乐（比如《寿无疆》、《尧舜禹汤》、《万岁声》等主旋律音乐），并有各种表演节目穿插其中（比如杂剧、傀儡、踏索、乔相扑等），总要给文艺工作者一个上台准备的时间。
第三轮上菜每次上两道，称为一盏，这轮基本上都是肉食。上第一盏菜前，奏《运动员进行曲》（:p我脚着奏这支曲比较过瘾）……张府的仆役婢女们身着新衣，手捧盘碗酒瓶，脚步随着乐声，开始上菜肴酒水。赵构老儿哈哈一声：“今天天气……”作出最高指示后，众人边吃喝边看节目，正是一派极乐景象。就在此时，大厅内曲目忽然一变，数名男女手持凶器……
好吧！是春秋史话，不是西河文苑！数名男女手持菜盘，开始上第二盏菜肴。跟随每一次主旋律音乐的变化，总共上菜十五盏三十道，间有插食八品，劝酒果子十道，另有所谓厨劝酒十味，以及馒头之类的主食等不记入正式“下酒十五盏”的菜肴、果品，流水价的送到不怕撑死的赵官家面前。
等赵官家吃饱喝足，吹牛完毕，拿着大把张家进贡的花差，摇摇晃晃出门上了龙辇。张家人还不能急着抹桌子拖地板，要在大门外面北而拜，等皇帝走后退进大门，方能洗地。
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再坐切时果一行：春藕，鹅梨饼子，甘蔗，乳梨月儿，红柿子，切枨子，切绿橘，生藕铤子；
春藕，春藕上市是在4-6月，秋藕的采收一般是立秋以后。赵构蹭饭的时间是在农历十月，文中所谓“春藕”可能是指嫩藕。
鹅梨饼子, 乳梨月儿，应该是指梨切成圆片状和月芽状。生藕铤子，按铤子意，该是切成条状的鲜藕。
时新果子一行：金橘，杨梅，新罗葛，切蜜蕈，切脆枨，榆柑子，新椰子，切宜母子，藕铤儿，甘蔗奈香，新柑子，梨五花子；
新罗葛，哈哈！莫非是进口水果。应该不是，新罗在北宋前就已亡国，在南宋的辖区内也有个地方以前叫作新罗，就是现代的福建龙岩市，公元736年曾设新罗县，其后改为龙岩县，沿用至今改市。而葛根在无论在现代还是过去，都是一种比较便宜多见的食材，张俊为拍马还不至于到遥远的半岛去弄些便宜货回来，所以新罗葛该是产于龙岩。而葛根主要淀粉，嚼来吃没有甚么异味，味道微甜，也可以作水果食用。现代葛根成为一种很好的保健食品，滋容养颜，饮食调理等广告语就不罗列了，可自行搜索。附图葛根一张。
切蜜蕈，这个复杂了！蜜蕈据维基云是一种真菌，最大的一株在美国，其根状菌索深入地下一米多，分布面积880公顷，是地球上最大的生物。地面上的菌体为金黄色，中国亦有，生吃有些苦涩，张王爷只怕没这么笨。在中国南方地区还有一种蕈树，我们这也有，所产果实只有指头大，实在没有必要切开，而且一般是作药材，从没听过有能当水果吃。经过坚持不懈的查找，终于通过南宋陈耆卿的《嘉定赤城志》查到线索：“朱栾：实大如瓯，理粗而皮厚，其瓣坚，酢不可食，俗呼沙柑，又有香栾蜜覃二种。”蜜覃其实是柑桔的一种，古人用字不规范真是坑爹呀！附图一张为现代浙江台州蜜桔，蜜蕈跑不脱这个样子。
切宜母子，宜母子就是柠檬，因为孕妇最喜食酸，柠檬正对其味，故名。
雕花蜜煎一行：同前；
砌香咸酸一行：同前；
珑缠果子一行：荔枝甘露饼，荔枝蓼花，荔枝好郎君，珑缠桃条，酥胡桃，缠枣圈，缠梨，香莲事件，香药葡萄，缠松子，糖霜玉蜂儿，白缠桃条；
所谓珑缠，大概是指在干鲜果实外裹缠糖霜之类东西。据《新唐书》记载，唐太宗曾派人到印度摩揭陀取得熬糖法，并下诏扬州等地如法用甘蔗熬糖。到了宋代除《宋史》记载三佛齐、大食曾进贡“白沙糖”外，出现了中国最早一部介绍制蔗糖的专著——《糖霜谱》（王灼著，生活于两宋之交，四川人）。据此书载，宋代的蔗糖“堆叠如假山者为上，团枝次之，瓮鉴次之，小颗块次之，沙脚为下。紫为上，深琥珀次之，浅黄色又次之，浅白为下……亦有大块或十斤，或二十斤，最异者三十斤，然中藏沙脚，号曰含沙。”从上文看，当时的糖就是现代的冰糖，不但色不纯白，“浅白为下”，而且是越大块越好，“沙脚为下”。附在宋代属于劣制品的冰糖图一张。
荔枝好郎君，在金庸小说《射雕英雄传》中黄蓉和郭靖初遇在酒馆点菜时出现过个“梨肉好郎君”，原来出典在此。郎君在历史上虽有多种代指，但一般是妻子用于称呼丈夫，那这个“荔枝好郎君”又是个啥子东西？莫不成是荔枝的老公？查呀查呀，有两种有可能：一是西南古俗，七夕时青年女子会用凤仙花将指甲涂成红色，据说可以因此尽快找到“好郎君”，若照此推测，“荔枝好郎君”也许是用花草染色的荔枝；二是在孟元老的《东京梦华录》卷十六鲞铺条查到一味叫“郎君鲞”东西，据晚些成书南宋地方志《宝庆四明志》载：“（黄鱼）盐之可经年，谓之郎君鲞。”由此推测， “荔枝好郎君”就是用盐渍的荔枝。我倾向于第二种推测，因为据北宋蔡襄所著的《荔枝谱》中记载，福建地区关于荔枝的保存就有红盐法、白晒法和蜜煎法，而“郎君鲞”正是因为浙东沿海一带毛脚女婿逢年过节上丈母娘家要用黄鱼鲞送礼的风俗故得此名，所以福建地区红盐法保存的荔枝在浙江一带最称为“荔枝好郎君”最为合理，但金大侠移植到梨肉上就有点谬哉鸟！那这个“荔枝好郎君”是什么样子和味道呢？据《荔枝谱》载，红盐法保存的荔枝“色红而甘酸，可三四年不虫……然绝无正味。”没有找到使用此工艺加工的荔枝产品，书中的“荔枝好郎君”大概是下图这个样子。
脯腊一行：同前；
至此，饭局的第二轮结束，大家休息一下，大菜就要来了。
还有比这更大的，长一米多，粗24cm，重达20公斤。葛全株是这个样子，除根系长得有点像，其它和红薯差得远咧。
只知道那玩意儿吃了会变成神仙的。
本节尝试对每道菜附图，不一定和历史上完全重合，图中穿越出现辣椒什么的请无视。
PS：[FLY]观看本贴万勿在空腹状态下，小心口水流在键盘上！[/FLY]
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下酒十五盏：第一盏，花炊鹌子、荔枝白腰子；
荔枝白腰子，所谓白腰子，指的是羊蛋（睾丸），现在很多地方也是这么叫。现代有道川菜荔枝腰花，是通过剞花刀的方式使炒好的腰花形似荔枝，菜里一片荔枝都无。那这道“荔枝白腰子”是不是也是这样作呢？我认为不是，因为下面还有道菜叫“炒白腰子”，这样就重复了，所以这道“荔枝白腰子”应该就是荔枝炒羊蛋。不过找不到荔枝炒羊蛋的图，炒腰花的到有，大家多多包涵。附图两张。
第二盏，奶房签、三脆羹；
所谓签，据虞云国先生认为是汤，王明军先生认为是蛋皮包菜，对此我有其它的看法。据元代成书的《饮膳正要》中有一味鼓儿签子，作法是羊肉和羊尾切细，和以鸡蛋调料，灌入羊肠内煮熟切片，再裹上豆粉面粉，用红花、栀子上色后油炸。《东京梦华录》、《西湖老人繁胜录》、《武林旧事》三书中统计出的签菜有：“荤素签、素签、肚丝签、双丝签、锦鸡签、鸡丝签、干签杂鸠、鹅粉签、蝤蛑签、到底签、抹肉笋签、签决明、你房签、羊舌签、掌签、莲花鸭签、鸭签。”“抹肉笋签”应该就是现代的肉酿笋。由此推测，签菜应该不光是蛋皮包菜，在宋代由食材包裹（羊肠、蛋皮、竹笋、面皮）呈条状作熟，然后再切片或炊制的菜都叫作签菜，比如鼓儿签子就类似炸肉肠，素签应该类似现代的春卷。由于奶房和签菜都没有定案，就不附图了。
三脆羹，从现代浙菜食材中的三脆和赵构对水产的喜爱程度来看，这三脆肯定跑不了海蜇头。基余两脆可能牛百叶、猪肚丝、鸡胗或是水发鱿鱼。附图一张。
第三盏，羊舌签、萌芽肚胘；
胘，牛的重瓣胃，肚胘也就是牛百叶。萌芽是何种植物的芽未知，但据南宋林洪的《山家清供》记载，宋代已经开始吃与现代一致的豆芽，我们不妨假设“萌芽肚胘”就是牛百叶炒豆芽。附图两张。
第四盏，肫掌签、鹌子羹；
肫，指禽类动物的胃，肫掌应该不是指肫和掌，而该是我们现在炒鸡肫、鸭肫时常用的一种花刀，将鸡肫、鸭肫片成掌状。附图两张。
第五盏，肚胘脍、鸳鸯炸肚；
脍又出来啦，在汉代这个脍指的是生鱼生肉片，但根据元代《居家必用事类全集》中脍的具体制法，脍在宋代并不特指生鱼生肉，一些炮制过的凉菜用浇醋吃也称为脍或鲙，“肚胘脍”应该是炮制过凉牛百叶片浇醋吃。“鸳鸯炸肚”通过查找和推测，应该和现代鲁菜中的油爆双脆很像，但另一脆不用鸡肫，而是用打过蜈蚣花刀的肚片，腌制后油炸至花纹绽开，沥油后与肚片爆炒。具体菜谱请搜索“油爆鸳鸯肚仁”。 附图两张。
第六盏，沙鱼脍、炒沙鱼衬汤；
沙鱼脍，是不是鲨鱼肉片呢？鲨鱼肉质粗糙，而且比较腥，用来作生鱼片并不好吃。据《闽书》记载，文中的沙鱼应该是指鲽沙鱼。鲽沙鱼是比目鱼的一种，秋末从海中进入淡水江河中产卵，在江浙一带很容易捕捞得到，时间也正好是赵构蹭饭的时间。鲽沙鱼用于作脍作羹十分美味，有诗赞曰：“义心楼上贴沙鱼，宋嫂功夫似不殊。张翰倘教来作客，秋风未必忆莼鲈。”诗中甚至称此鱼强过宋嫂鱼羹和莼菜鲈鱼羹，所以张大马屁用来招待赵官家还是比较合适的。附图两张。
第七盏，鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑；
鲎鱼起源于奥陶纪，是一种活化石类鱼种，鲎的血液中含有铜离子，所以它的血液是非常特殊的蓝色。但根据世界各国医学界的研究表明，食用鲎对身体健康和生命安全存在着极大的危害，非常容易引起过敏、痛风和重金属中毒症状，现代人基本不食了，所以根本找到不到“鳝鱼炒鲎”这道菜的图片，来个爆炒鳝段吧。附图两张。
第八盏，螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹；
奶房玉蕊羹存疑，所以不上图了！上个蟹酿橙。附图一张
第九盏，鲜虾蹄子脍、南炒鳝；
鲜虾蹄子脍，猪蹄切得再薄估计也不好吃，牛蹄羊蹄也不行。据元代《居家必用事类全集》记载的“水晶脍”制法，“鲜虾蹄子脍”应该是用猪蹄熬成皮冻，再切薄片，与鲜虾仁浇醋同食。南炒鳝上面有爆炒鳝段，不缀。附图一张。
第十盏，洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊；
鯚鱼就是鳜鱼、桂鱼，所谓“假”，就是用其它食材代替而作出相似的味道，在宋代“假菜”的种类很多，有假河鲀、假元鱼、假炙獐、假野狐等，鯚鱼假蛤蜊应该就是用鳜鱼片成蛤蜊肉状，故名。附图两张。
第十一盏，五珍脍、螃蟹清羹；
金大侠射鸟中鸳鸯五珍脍应该就是用“鸳鸯炸肚”和“五珍脍”两道菜拼出来的，五珍脍从字面上来理解和宋代郑望《膳夫录》中的五生盘比较像（五生盘：羊、兔、牛、熊、鹿并细治），图就不找了，找到了估计也没有食欲，大家发挥下想象即可，还是来份螃蟹清羹。附图一张。
第十二盏，鹌子水晶脍、猪肚假江珧；
鹌子水晶脍，还是得翻元代《居家必用事类全集》。“水晶脍：猪皮刮去脂洗净。每斤用水一斗。葱椒陈皮少许。慢火煮皮软。取出细切如缕。却入原汁内再煮。稀稠得中。用绵子滤。候凝即成脍切之。酽醋浇食。”鹌子水晶脍其实就是鹌鹑肉与皮冻浇醋吃，图参看上面“鲜虾蹄子脍”即可。
猪肚假江珧，江珧就是江瑶柱，最一种很鲜美的贝类，制成干贝后更为醇香味厚。此菜名为“假江珧”，我给大家上份“白果猪肚真江珧”尝尝吧。附图一张。
第十三盏，虾枨脍、虾鱼汤齑；
虾枨脍不多介绍，上图即可。虾鱼汤齑，此时的齑作捣碎的姜蒜调料解，那虾鱼汤齑就是鲜虾鱼汤。来人呀！上脍，上汤。附图两张。
第十四盏，水母脍、二色茧儿羹；
水母脍好理解，就是凉伴海蜇皮。二色茧儿羹中的二色好理解，茧儿羹就麻烦了，茧儿应该是指形状似蚕茧，食材是何物实不可考。我脚着这道汤蛮像的，据说过去的皇帝都拿这个补。附图两张。
第十五盏，蛤蜊生、血粉羹；
生蛤蜊没什么好看的，血粉羹嘛！哈哈！上份金陵著名小吃：鸭血粉丝汤，肯定就是此物。附图一张。
插食：炒白腰子，炙肚胘，炙鹌子脯，润鸡，润兔，炙炊饼，不炙炊饼，脔骨；
炒白腰子，前面说过，白腰子乃是羊蛋。附图一张。
一说炊饼，大家肯定想起炊饼专业户武大郎来，顺便再想起他那妖娆的婆娘。炊饼的样子大家一定从现代两部《水浒传》电视剧中见过，不就是烧饼嘛！别说见过，在北方的童鞋还常拿它当饭吃……咳，抱歉，炊饼还真不是烧饼，据《辞源》载：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”又据《辞源》：“（蒸饼）即馒头，亦曰笼饼”。可能又有童鞋要说了：“宋代有馒头了呀，孙二娘就是卖馒头的。”咳，据宋人王栐《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐群臣包子。”在包子后注曰：“即馒头别名。”也就是说宋时炊饼是现在的馒头，现在的包子是宋时馒头，文中炙炊饼就是烤馒头，不炙炊饼就是蒸馒头。附宋代正品炊饼、正品馒头各一份。
而所谓润鸡润兔，据虞云国先生认为是一种冷盘，我没查到相关资料，姑从之。
脔骨，王明军先生博客认为是冷盘猪耳朵，脔字意为切肉成块，能切成块的骨头自然是软骨，所以王明军先生认为脔骨是猪耳朵有一定道理，但也不一定是猪耳朵。宋廷以羊肉为美，羊耳朵也说不定。
劝酒果子十番：砌香果子，雕花蜜煎，时新果子，独装巴榄子，咸酸蜜煎，装大金橘小橄榄， 独装新椰子，四时果四色，对装拣松番葡萄，对装春藕陈公梨；
前面基本都说过了，就不再啰嗦。
厨劝酒十味：江珧炸肚，江珧生，蝤蛑签，姜醋生螺，香螺炸肚，姜醋假公权，煨牡蛎，牡蛎炸肚，假公权炸肚，蟑蚷炸肚。
江珧炸肚，在吴语中炸字同焯，江珧炸肚应该是江瑶柱汤焯肚片。蝤蛑签，蝤蛑就是梭子蟹。
姜醋假公权，假公权炸肚，王明军先生在复原厨劝酒十味时把“假公权”认为是牛鞭，我不是很认同。从厨劝酒十味来看，一排过去全是水产，而且宋代的“假菜”都是用其它食材作出相近的味道或形状，所以称“假”。“公权”不一定是水产，但用来假装它的食材肯定是水产无疑。即使查到“公权”为何，，用来假装它的食材也不可考了，除非发现菜谱。这两味“姜醋假公权，假公权炸肚”还是作为一桩中华饮食历史上迷案，留给众人想象吧。
蟑蚷炸肚，据王明军先生博客认为是蟑蚷是一种海生甲壳纲动物，但我翻遍手头的宋元食书与笔记都没有发现蟑蚷为何物。在网络搜索时发现广东人把蟾蜍叫作蠄蚷或是蠄蟝，蟝qú与蚷jù的发音的广东话是一样的，不知道吴语是否如此。砗蟝蚝是生长在中国南海的一种大型珍稀贝类，最重可达200公斤，现代是濒危野生动物，在古代也很难捕捞。厨劝酒十味除了两个不能考证的“公权”，全是水产，那么张俊弄个珍稀的砗蟝蚝来拍赵构的马屁，我感觉比较合理。
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在这张令人眼花缭乱的御筵菜单中，水产菜肴比重非常大，占了近一半。首先说明赵构老儿爱吃水产是一定的，据《宋人佚事汇编》载，现在非常出名的杭州名菜“宋嫂鱼羹”就是因为他爱吃才出的名，搞得当时人人追捧，宋嫂遂成当时的富媪。第二是宋代虽然在“脍”上比之以前有所发展，但生鱼生肉还是作为一种老少咸宜的美食。第三是烹饪技术大有进步，现代作为主流的炒菜在宋代比之汉唐要多很多，原因放到考《东京梦华录》再悉。第四是调味品的增加，大量东南亚产调料进中国人食谱。第五是水果的栽培，出现了一些新水果，中国原生水果也进行大量栽培改良，出现了一些名种。相应的为保存这些水果，蜜饯、果脯种类也越来越多。
这顿饭局的酒水虽然未列出，但《武林旧事》卷六记有54种南宋名酒，其中蔷薇露是宫廷御酒，流香酒则用来赏赐大臣。大约北宋后期起，达官贵人家开始自酿家酒，南宋此风依然流行：例如，高宗吴后娘家的家酿有一个旖旎的叫法，曰蓝桥风月；而紫金泉就是这次扈驾高宗的殿帅杨存中郡王府的名酒。周密还记有一种名叫元勋堂的佳酿出自张府，从元勋和张府两点推测，有理由认为就是张俊清河郡王府的家酒，这顿饭局所供应的酒水应该也就是元勋堂酒。（以上这段大部引自虞云国先生的文章）
最后，由于请吃这顿奢华的饭局，张大马屁当场得到的收益是：“（张俊）拜太师，以其侄清海军承宣使子盖为安德军节度使，其他子弟迁秩者十三人。”
以下是胡说时间：由于这顿吃得太得多，积食不化，三年后，张大马屁膈屁了。又过了一年，在这顿饭局同样吃了110道菜的秦桧也死于积食不化。作为一代大胃王的赵构赵官家，在这顿饭局的十一年后也提前退休HAPPY去了。这说明神马？这说明神马！！！
童鞋们呀！暴饮暴食要不得呀！！！
“也就是说宋时炊饼是现在的馒头，现在的包子是宋时馒头。”
附议一下，现在江浙一带包子还是叫馒头，著名如上海生煎馒头。
估计在上海混江湖时吃生煎馒头吃出感情来了。
合理在于总是一冷一热的上，很适合食客的饮食习惯；
不合理又在于生冷海鲜过多，而且没有主题。——不过考虑到官家某项生理功能的毛病在当时已经是众所周知的秘密的话，张大马屁不以此为噱头，大量进含锌量高的海鲜也说不过去。
还是取名叫“官家补肾大宴”吧。