主题:【原创】:再扯乌鱼菜 -- 老光
共:💬26 🌺85
我做这乌鱼汤,一般都是把锅儿烧蜡后,放入油,趁热打铁将剁下的鱼块呀,肉皮呀,骨头啦……,统统倒进去,略略地煎一煎,再打翻,煎另一面。随后,放水入锅,淹平鱼块或稍高于它。跟着烧起猛火,一顿子熬煮。切忌,莫要这时放盐,只能酌生姜,花椒。若是放盐进去的话,这汤便再也熬不白了喔!
鱼骨剔除也不难,将乌鱼一打两开,自然会有一边带着骨头的。剔除骨头时,将这半边鱼用左手紧紧按住鱼骨头,然后,右手握着刀,从头骨处斜着刀锋入刀,剖开后,平着刀面,使劲往后尾处划去,若刀锋快,稀哩花啦,几下子便剖开了。这样剖的法儿,留下 的骨头也相当的少喔!
我说的是鱼身上的“哈剌”很细小的那种剌。因为太细小,小孩子吃鱼的时候,往往不注意,常常落在喉咙里头,卡住了嗓子眼儿。乌鱼与其它的鱼种不同,没有哈剌,只是肚皮两边依然有剌。这剌比起哈剌来,显见得又粗了些许,人吃的时候,往往会注意到的,再者,进入嘴巴后,也容易感触到,稍稍用舌头一理,这剌儿便理出来了喔!
贴个图
外链图片需谨慎,可能会被源头改
草鲡,是黑鱼吗?如同熬粥,随便搁上几粒米,放它一满锅的水,熬来熬去,打水不混啊!凡事总有个比例。老话说得好呵:有柴无米,烧破锅底,有米无柴,煮出饭来!鱼肉少了,汤放多了,哪怕你再熬,再煮,那点子鱼肉再怎么也打水不混啊!
一条乌鱼,便有这许多种的叫法与说法!呵呵!
我们那儿形容一个人黑,就说这人黑得像火头似的。
如此看来,这“火头”大约就是“黑炭头”了吧?
要煮成白汤,试试用开水煮。
可恶,如此凶暴顽劣。当即买下,回家细细剐了,入滚水,投五味尽啖其肉。解恨啊。