五千年(敝帚自珍)

主题:原创 考吃小系列之宋代 从《东京梦华录》看北宋市民的吃二 -- 坚决要潜下去

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家园 黄桥在江苏泰兴

黄桥烧饼我前年走高速过泰兴时吃过,有咸甜两种口味,杯口大小,口感酥松,我记得当时好像是一块一个。

家园 可怜我看此贴时,正拿昨日剩菜当今日午饭勉强下咽

真是情何以堪啊!

兀那七宝八卷煎饼,真真要人老命。。。。

家园 颇有水浒韵味,花
家园 一个感觉,北宋人,很少吃猪肉,很少。食谱和现代人很大差别
家园 应该这么说

一个有钱或有地位(包括装B的在内)的北宋人,很少吃猪肉,很少。

因为宋廷以羊为美,(羊肉少脂肉嫩味香,的确比猪肉要健康美味,哈哈),当时的富有阶层当然要紧跟时尚,但民间普通百姓对动物蛋白与脂肪的要求是实打实的。唐代时,猪的养殖已基本上由《齐民要术》的半圈养、半牧饲改为完全的圈养(汉时猪还是牧饲),养殖规模与交易量也日臻扩大。据《朝野合载》:“洪州有人养猪易致富,因号猪为‘乌金’”到了元代时,有记载出现用发酵饲料对猪进行育肥的方法,更加提高了猪肉的产量。

引《东京梦华录》原文:“南去即南薫门……唯民间所宰猪,须从比入京。毎日至晩,毎羣万数,止十数人驱逐,无有乱行者。”又:“道至天明,其杀猪羊作坊,毎人檐猪羊及车子上市,动即百数。”说明宋代东京对猪肉的需求量还是很大的,当然羊肉的需求量同样不少。

再来张《清明上河图》的部分,看看东京人吃的猪是啥模样:

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

从猪与前面抱孩子的妇人的比例来看,这群猪的个头不是很大,应只有八九十斤。当然也许是猪的品种问题所致,这群猪的品种和野猪比起来还有很多相似之处。

家园 这个,就是野猪啊。你太强了
家园 应该不是野猪

仔细看从上向下数的第二、三只猪,它们的两只猪耳明显大于野生野猪,而且是耷拉下来的,野猪不要说野生的,就是现代育养、个头超过两三百斤的大猪,两只耳朵也是翘起来的。

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家园 羊肉的脂肪含量是猪牛羊里面最高的,好吃才是原因吧

加上成本比猪肉高得多,当然富人吃了

家园 野猪耳朵竖起来的,而且有獠牙...
家园 嗯嗯,我们这边主要是吃山羊

山羊脂肪很少,基本没有,忘记肥肉多多的绵羊了,花谢。其实我脚着河图里的这群猪,味道一定好过现代市场上的羊肉,瘦肉精的肯定没有,哈!

家园 厉害啊,居然还是畜牧专家
家园 没呀

当时写这个贴时还想顺带说一下现代中国人的主要肉食——猪在中国古代的情况,所以作了些功夫,结果一直没想到怎么编排进去,就放弃了。结果你突然扯出这个话头,到是正好,哈哈!

家园 好彩员外只给我两贯钱!
家园 山羊适合红烧,和皮一起吃的话还可以做成红烧肉和回锅肉

弥补了羊肉菜品比起猪肉的不足。绵羊适合烧烤,羊肉还是烧烤最美啊,哈哈~~比起猪肉来,羊肉的肥肉非常香啊~~

家园 宋朝和五代里除后梁外另几个政权一脉相承也是个原因吧

这个军政集团源于山西沙陀人的军队,可能饮食爱好也传下来了吧,尤其是在上流社会

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