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主题:【原创】香酥土豆丝饼和泰山三美 -- 芷蘅

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家园 【原创】香酥土豆丝饼和泰山三美

香酥土豆丝饼是我很久以前跟一位好友学的一款菜。

那日,请了些朋友来家里吃饭,她看到我在弄土豆,说:“一会我下厨,给你做个我的拿手好菜。”我请她动手,她说:“你先把土豆切成丝吧,一定要是丝,不然做不好。”然后跑开了。土豆切丝,想难到我吗?我切土豆丝的水平,虽然在专业选手中不入流,在业余选手中可是一流水平。很快,我把土豆切成丝,放在水中洗掉淀粉。刚刚放入水中,她就在一边大叫:“不能洗的,要靠淀粉才能粘得住。”得,赶紧抢救,还好,没洗掉多少淀粉。于是好友说:“做不好可不能怪我,是你的土豆丝没弄好。”好吧,吃次一级的拿手好菜总比吃不到强。她支起锅,点起火,倒油下锅,轮到我在一边大喊了:“停,停,停!你要做什么?”眼看着她把半瓶油倒进了锅里,才想起来:“和我家的锅不一样,我家的是平底锅,你这种凹底的锅不能用啊。”那么多油下去,也没有她想要的锅底一层油的效果,于是我们吃到的是次次一级的拿手菜,和炸薯条差不多。她叹息道:“等到我家,我再做给你吃。”

后来,我学会了做这款菜;后来,我们很少再在家中请客了;后来,我离开了那个城市,我们几年才能见一次面。

前几天,我学着做香煎土豆饼(盈盈:【原创】香煎小土豆,噢,我还记错名字了)给家人吃,LD看了一眼,很奇怪的说:“怎么是这种,我以为你要做那种土豆丝饼呢。”这时,我才想起,我已经很久很久没有做这道菜了。好吧,既然LD有要求,就动手吧。

1.土豆洗净切丝。-- 这道工序太麻烦了,偏偏这次我买的是小土豆,累个半死。

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2.找个平底不沾锅,倒入油,有锅底一层油就行。

3.等油烧热了,抓一把土豆丝放进去,摊平。

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4.用中火,慢慢煎,等土豆丝结在一起了,有点微焦,翻过来,煎另一面。

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5.洒上一点盐,黑胡椒(这个可以没有)和葱花。

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(惨了,聚焦不对,已经下肚了,没法重照了,凑和着看吧。)

看上去还不错吧。做了六七张,端上桌开吃,土豆丝切得越细,就越酥脆好吃,比炸薯条可是强多啦。我这时才记起我为什么很久不做这个菜了:费了半天的劲,一下子就吃光了,做少了不过瘾,做多了太累。

接下来隆重推出“泰山三美”

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没错啦,就是白菜炒豆腐。

那次去泰山玩,在泰山顶的饭馆里点了道泰山三美。点之前问服务员是什么,回答说,是我们泰山的三种美味。等服务员端上菜来,我们都愣住了,把她叫了回来,问:“你这白菜,豆腐也算美味?” 服务员理直气壮地说:“当然了,我们泰山的白菜豆腐是远近闻名的美味。”好吧,就算这白菜豆腐与从不同吧。“那也只有两样啊,不是说三美吗?”“还有水呀。”服务员眼也不眨地接上话:“我们泰山的水可是和别处不一样的美味。” 从此后,我管白菜炒豆腐叫做泰山三美。

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吃饱了,喝足了,抚了抚撑着了的胃,不由得又向LD叹息:“我的腰都没有了,怎么办呀?”LD答:“有啊,那么粗呢。”

关键词(Tags): #泰山三美#香酥土豆丝饼通宝推:淮夷,喜欢就捧捧场,夜未央,
家园 土豆丝可以用专门的擦子

想多细都行,其实现在饭店也用擦子了,快,粗细一样,切太费时间。

白菜豆腐水,泰山三美,没错。一般是炖,不是炒。

家园 我觉得擦子一般都擦得太粗了。
家园 好香的土豆丝饼

真想尝尝,不过就是太费事了,切土豆丝也就罢了,这一张一张地煎多麻烦啊……

家园 在美国土豆丝饼叫Hash Brown

没有你的那么薄,那么考究,凑合能吃。

要想自己做省事的话,找个大的Griddle,一次可以多做些。

家园 我家有擦子,虽然不是专门擦土豆的,但我用总有些怕擦到手,

而且我固执的认为,擦的不如切的好吃。

泰山三美原来是炖的,我说我的怎么少了一美,炒的不用加水。

家园 对呀,尤其是煎得不如吃得快,

等好容易煎完了,发现只剩锅了这张留给你吃了。

家园 这个不是煎的,味道不一样。
家园 似乎不是白菜炒豆腐,是白菜豆腐汤
家园 泰山有三美,

白菜豆腐水。

楼下的万千兄弟说的靠谱,白菜豆腐汤。

其实我们不叫汤,就是白菜炖豆腐。

我自己的做法,白菜不要切,要用手撕。用叶,不用菜帮。

油热的时候,加点姜片或姜丝,将白菜炒一下(炒蔫了最好),加水炖。炖个差不多,加嫩豆腐。

豆腐喜味精,不过我一般不加。白菜多炖会儿,汤里有白菜味了最好。

如果想吃老豆腐呢,就早加一会儿,炖成蜂窝状。

剩下的白菜帮用刀片好,放点黑木耳炒醋溜白菜帮,酸脆爽口。

还有个类似的菜,叫炒合菜。泡上绿豆粉丝和黑木耳,白菜、豆皮都切丝,油热后加姜丝、花椒粒,将白菜炒一会儿,放入豆腐皮、粉丝、木耳,多放醋。

炒青菜,越简单越难做好,要有想象力。

家园 话说我小时候

吃着土豆饼的次数不少 每次吃的时候都会幻想一番 肉末是不是也能这样摊饼烤着吃 后来看外国电影有这样的镜头 心里想 还是资本主义好

家园 鲜花,喜欢吃土豆

这个看起来不错,又比较容易做,下次试试。

家园 嗯,作法差不多,

我没有加水炖,因为白菜本身的水就不少,再着我的电炉,炒菜和炖菜差不多。

醋溜白菜帮曾经是我爱做的菜,很多人都认不出来是什么,知道后还抗议,为什么只给吃菜帮子?!

家园 哈哈,有做大厨的潜质,

早个几十年,汉堡就是你发明的了。

家园 叫法不一样,其实做法差不多。
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