主题:【原创】香酥土豆丝饼和泰山三美 -- 芷蘅
香酥土豆丝饼是我很久以前跟一位好友学的一款菜。
那日,请了些朋友来家里吃饭,她看到我在弄土豆,说:“一会我下厨,给你做个我的拿手好菜。”我请她动手,她说:“你先把土豆切成丝吧,一定要是丝,不然做不好。”然后跑开了。土豆切丝,想难到我吗?我切土豆丝的水平,虽然在专业选手中不入流,在业余选手中可是一流水平。很快,我把土豆切成丝,放在水中洗掉淀粉。刚刚放入水中,她就在一边大叫:“不能洗的,要靠淀粉才能粘得住。”得,赶紧抢救,还好,没洗掉多少淀粉。于是好友说:“做不好可不能怪我,是你的土豆丝没弄好。”好吧,吃次一级的拿手好菜总比吃不到强。她支起锅,点起火,倒油下锅,轮到我在一边大喊了:“停,停,停!你要做什么?”眼看着她把半瓶油倒进了锅里,才想起来:“和我家的锅不一样,我家的是平底锅,你这种凹底的锅不能用啊。”那么多油下去,也没有她想要的锅底一层油的效果,于是我们吃到的是次次一级的拿手菜,和炸薯条差不多。她叹息道:“等到我家,我再做给你吃。”
后来,我学会了做这款菜;后来,我们很少再在家中请客了;后来,我离开了那个城市,我们几年才能见一次面。
前几天,我学着做香煎土豆饼(盈盈:【原创】香煎小土豆,噢,我还记错名字了)给家人吃,LD看了一眼,很奇怪的说:“怎么是这种,我以为你要做那种土豆丝饼呢。”这时,我才想起,我已经很久很久没有做这道菜了。好吧,既然LD有要求,就动手吧。
1.土豆洗净切丝。-- 这道工序太麻烦了,偏偏这次我买的是小土豆,累个半死。
2.找个平底不沾锅,倒入油,有锅底一层油就行。
3.等油烧热了,抓一把土豆丝放进去,摊平。
4.用中火,慢慢煎,等土豆丝结在一起了,有点微焦,翻过来,煎另一面。
5.洒上一点盐,黑胡椒(这个可以没有)和葱花。
(惨了,聚焦不对,已经下肚了,没法重照了,凑和着看吧。)
看上去还不错吧。做了六七张,端上桌开吃,土豆丝切得越细,就越酥脆好吃,比炸薯条可是强多啦。我这时才记起我为什么很久不做这个菜了:费了半天的劲,一下子就吃光了,做少了不过瘾,做多了太累。
接下来隆重推出“泰山三美”
没错啦,就是白菜炒豆腐。
那次去泰山玩,在泰山顶的饭馆里点了道泰山三美。点之前问服务员是什么,回答说,是我们泰山的三种美味。等服务员端上菜来,我们都愣住了,把她叫了回来,问:“你这白菜,豆腐也算美味?” 服务员理直气壮地说:“当然了,我们泰山的白菜豆腐是远近闻名的美味。”好吧,就算这白菜豆腐与从不同吧。“那也只有两样啊,不是说三美吗?”“还有水呀。”服务员眼也不眨地接上话:“我们泰山的水可是和别处不一样的美味。” 从此后,我管白菜炒豆腐叫做泰山三美。
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吃饱了,喝足了,抚了抚撑着了的胃,不由得又向LD叹息:“我的腰都没有了,怎么办呀?”LD答:“有啊,那么粗呢。”
想多细都行,其实现在饭店也用擦子了,快,粗细一样,切太费时间。
白菜豆腐水,泰山三美,没错。一般是炖,不是炒。
真想尝尝,不过就是太费事了,切土豆丝也就罢了,这一张一张地煎多麻烦啊……
没有你的那么薄,那么考究,凑合能吃。
要想自己做省事的话,找个大的Griddle,一次可以多做些。
而且我固执的认为,擦的不如切的好吃。
泰山三美原来是炖的,我说我的怎么少了一美,炒的不用加水。
等好容易煎完了,发现只剩锅了这张留给你吃了。
白菜豆腐水。
楼下的万千兄弟说的靠谱,白菜豆腐汤。
其实我们不叫汤,就是白菜炖豆腐。
我自己的做法,白菜不要切,要用手撕。用叶,不用菜帮。
油热的时候,加点姜片或姜丝,将白菜炒一下(炒蔫了最好),加水炖。炖个差不多,加嫩豆腐。
豆腐喜味精,不过我一般不加。白菜多炖会儿,汤里有白菜味了最好。
如果想吃老豆腐呢,就早加一会儿,炖成蜂窝状。
剩下的白菜帮用刀片好,放点黑木耳炒醋溜白菜帮,酸脆爽口。
还有个类似的菜,叫炒合菜。泡上绿豆粉丝和黑木耳,白菜、豆皮都切丝,油热后加姜丝、花椒粒,将白菜炒一会儿,放入豆腐皮、粉丝、木耳,多放醋。
炒青菜,越简单越难做好,要有想象力。
吃着土豆饼的次数不少 每次吃的时候都会幻想一番 肉末是不是也能这样摊饼烤着吃 后来看外国电影有这样的镜头 心里想 还是资本主义好
这个看起来不错,又比较容易做,下次试试。
我没有加水炖,因为白菜本身的水就不少,再着我的电炉,炒菜和炖菜差不多。
醋溜白菜帮曾经是我爱做的菜,很多人都认不出来是什么,知道后还抗议,为什么只给吃菜帮子?!
早个几十年,汉堡就是你发明的了。