主题：【原创】： 炒 茄 子 -- 老光

今日给大家介绍个简单的茄子做法：炒茄子。

炒茄子是家常菜中最简单，最快捷的菜肴，酌料不多，制作起来也不麻烦。

选择稚嫩的茄子两三个，青辣椒三五个，生姜一块，大蒜几瓣。

先将茄子洗净，用快刀斜着切成薄片（若茄子个大，可一打两开），随后将青辣椒斩成细段，生姜与大蒜用刀拍碎，斩成末。

做好准备，再将火打燃，把锅儿搁灶火上，烧蜡起，紧跟着下油落锅。

待到油烧滚，把切好的茄子片片与青辣椒倒入锅中，跟着淋上点清水，借着锅里头激起的水蒸汽，抄锅铲猛炒。若是蒸汽不够时，接着淋上点水进去。眼看茄子炒软后，赶快将切好的生姜，大蒜放入，再接着炒上一会。这时候，淋点陈醋落锅，随后放盐与味精。须记着的是：茄子不吃盐，酌盐时得注意掌握适度。跟着翻炒几下，便可出锅装盘。

这种炒法，油多放也行，少放也可。只是要注意，翻炒时得随时掌控着锅内水分，根据锅内温度，时不时淋上一点点。水放得过多不行，放少了更不行，那样，会炒成糊茄子啊。

我喜欢把茄子削成薄片炒，入味。

另外觉得茄子一定要和肉炒，有荤油茄子才香——我是纯肉食动物，哈哈

我做这个和老光叔的工序很像，不过就是减少了几道我觉得影响不是特别巨大的工序....哈哈，懒人嘛

话说茄子做好了非常好吃的

即便是碗干菜，啥味也没有，可掺加进荤油后，马虎也有三分啊！恼火的是，如今都讲究养生，提倡少吃油，多吃素，荤油酌多了，都不怎么喜欢呢！

所以说，炒的时节，得时不时往锅里头淋上点水啊！可这水酌过了头呢，又成了水煮茄子，弄得不好，沾上了锅铁，茄子颜色又漆黑漆黑，若是放少了水，这茄子炒出来又带着点苦味道。

送花得宝 嘿嘿，家常菜最考功力的！

光叔下一道菜是不是鱼香茄子煲 嘿嘿！

其实油多一些，比较好吃的

油烧热后，放一小片洋葱和香菇呛锅，然后再炒素菜，即使不放荤油，也能吃出股子猪肉的香味，尤其是番茄炒蛋之类“素菜”。

光叔你人好，我悄悄告诉你，可别告诉别人哦……

还有个养生美容的秘方，2份植物油1份猪油搭配着炒菜，既营养又健康，还美容，据说，到80岁的时候还能一脸的光洁（俺还在试验中，效果要几十年后才知道）。

煎茄子

蒸好后再加佐料。

软软的多下饭啊。