主题：【原创】元宝 -- 森林的火焰
据考察，财神这一职称在基督教和伊斯兰教中都没有对应。没听说过哪个使徒加入耶稣的队伍以前是做生意的，以后就专门负责处理和满足教徒们关于财源广进的祈祷。当然佛教里也没有“散财菩萨“，那是佛教的中土化和民俗化版本。 日本虽有招财猫，形状更近似于宠物，有如给狗起名叫旺财，给猫起名叫富贵，语近戏谑也好，善祷善颂也好，并不认真。财神的品秩说大不大，说小不小。跟太白金星等一品大员很少能搭上话，却也不太跟城隍土地等街道办事处人员厮混。 财神的存在充分反映了中国人对宗教的灵活变通。养个只供着不干活的神仙是划不来的。
爱财至有专神负责的阶段，可见认真之程度。西方式空泛的“好运“迷信不够过瘾。黑猫，兔爪，马蹄铁干姜瘪枣太没意思，迷信也要一举数得才好，某种行为艺术同时可以品尝果腹，岂不大妙。于是就有人发明了饺子，并美其名曰元宝。包饺子等于垒元宝，吃饺子等于吃元宝。招财进宝，饺子吃饱，不亦乐乎！
北方俗谚：好吃不过饺子，舒服不过倒着。北方说饺子，就是半圆形的大肚子，白胖小猪一般的饺子，成行成列站得整整齐齐，时候一到乖乖跳进沸水锅。吃时蘸醋和蒜泥，吃饱再来一碗煮饺子的汤，叫做“原汤化原食“。煮饺子的汤不过是极稀的面粉汤，有股淡淡的面粉甜香，是曲终人散的风。如果一家人包饺子里边有孩子的杰作，下了锅会变身片儿汤氽丸子，饺子汤里有点煮散了的咸味。广东的饺子是外来户，广东人上饭馆点饺子，一定用字正腔圆的广东话或老牛拉犁的普通话把“子“字咬得结结实实，生怕它从牙缝里溜跑了。堂倌就不会犯错误张冠李戴。饺子入粤其实是有点儿年头了的。在小吃店里要水饺或水饺面，就会上来热气腾腾一碗汤，色清味浓，点缀以如玉的几丝韭黄。里面七上八下几个泡温泉的小巧玲珑的饺子，也就是北方饺子的一半大。皮儿的厚薄介于北方饺子和北方馄饨之间，馅儿多数是猪肉冬菇虾仁，和广式云吞差不多，不过切得碎些，没有云吞那招牌的大红虾仁。饺子煮熟沥水，再浇上滚热的鲜汤，是点心而非北方茁实扎壮的饭食。也很少有人一开口就点二十个的，会吓死堂倌。水饺面是水饺和蛋面的混编，道理同云吞面。广东人的水饺，一定是有“水“有“饺“，不可或缺。为与新移民大盘芹菜肉饺子相区别，广东人把清脆的轻声生生读成了日本名字。其实广东话本也不擅轻声，一字一句咬牙切齿，加上力度强大的叹词和语气词，情话象吵架，吵架象核战争。
饺子不外是面皮裹馅，就象pizza不过是面饼托馅一样。饺子长盛不衰，pizza名扬四海，主要的功劳都在花里胡哨的馅上。但做面皮失了手，饺子将一塌糊涂，汤锅将惨不忍睹。不能抹杀面的重要性。面皮是舞台，是荷包，表演的五光十色，内容的锦簇花团，都有赖一团和气的老好一块面。凉水和面做水饺，热水和面做蒸饺。水饺皮儿薄而爽，捞到盘子里饺子们一身雪练也似的白肉，内里颤巍巍兜住一包儿鲜汁。热水和出来的面团更绵韧，烫面饺子在蒸汽模糊中蒸出一层油光，肤色微黄，收口的褶子均匀有致，象搽了一身橄榄油的健美选手。
饺子馅儿的变化是个矩阵，只要加入足够的元素，便有无穷的可能组合。这种可能性还将随着中国人食谱的扩大而延展下去，有一日囊括星球大战里的外星飞禽走兽也未可知。最常见的搭配如猪肉与白菜，韭菜，芹菜，西葫芦，是北方游子的乡愁四韵。新异的搭配加入荠菜韭黄，略拌以切碎的虾仁，登时清新照眼。只是剥虾，剁肉，切菜，挤水，苦了中馈。现在很多人拌馅都省事买绞好的猪肉，以前的婆婆妈妈们是不屑一顾的：那木渣子一样的千刀肉，怎么能吃。从来都是七瘦三肥，细细地切，慢慢地斩。精盐香油，慢拢细捻。唐鲁孙最爱的是冬笋猪肉作馅，这等鲜美，何处想来。冬瓜切碎挤去水分，和猪肉一起包饺子，清美不可方物，是我朋友的家传菜谱。于乡土中求美食，河北诸省好晒的干豆角葫芦条，豆棚瓜架的清芬，柴灶铁锅的暖香，尽在其中。牛羊肉饺子现在比猪肉的普及程度小得多，唐鲁孙写昔日的东来顺，牛肉大葱和羊肉白菜是日常供应，也许因为教门馆子的缘故。 沙漠中三毛的中国饭店第一次开饺子，是洋葱牛肉饺。梁实秋在青岛吃的顶精致的饺子长仅寸许，是黄鱼韭黄的，漂在鸡汤上，令人击节。黄鱼现在早成水中珍异，一度流行吃巴鱼水饺。我小时最恨巴鱼，父母的单位常拉来一方方冻巴鱼当福利发给老师们。奇腥无比，只配用油盐糖醋浓浓地腌了，炸成熏鱼。家里的老猫却很感兴趣。但据说活蹦乱跳的新鲜巴鱼一点儿不腥，在我纯属道听途说。鸡肉少用来包饺子，过去太贵，现在太贱。而且鸡肉是白肉，瘦肉中不见盘根错节的脂肪纹理，切碎很难不发柴。鸭肉肥软甘香，该是饺子的上品，但杀一只鸭子剁馅太过奢侈，甚为少见。“鸭馄饨“倒有所闻。素饺子也很好吃，对纯素馅有心理 抗拒的可以吃“花素“。馅里加进切碎的摊鸡蛋和浸软的上等虾米和青菜嫩叶，嫩黄深碧，鲜浓决不输一包油的肉饺子。蒸饺颇有些特别的馅料。北京过去有血馅蒸饺，以切碎的鸡鸭血为馅，想来口感QQ的。在某一菜谱上见过腊肉南瓜馅蒸饺，大奇，想想也颇有道理。腊肉被蒸，丰腴尽出，刚好浸润南瓜。二者的香甜又相互辉映，遂成一笼甘芳的蒸饺。但要什么样的耐心，刀功和腕力，才能把腊肉无论生熟切碎到饺子馅的地步？
饺子为物其实很简单，因此饺子的发明也非独中国一家。东欧的pierogi其实就是饺子，不过个子大，面皮厚，里面的馅油腻惊人，常是洋葱土豆之类。一般食量的人如我，吃上三五个可以饱一整天。讲究烹调的意大利人做出来的raviolli就精巧可爱得多。Raviolli常是方形，边缘有锯齿花边，因为面粉好，煮后也不变形，仍然俐俐落落。饺皮可以用手摇压面机压出长条面皮再用小模子扣切。馅子变化多，当然都是西式口味，不脱红味的蕃茄洋葱或白味的芝士奶油。我最爱的是菠菜与茅屋芝士(cottage cheese)。茅屋芝士不象其它芝士遇热即融，下水煮过仍然颗粒分明，一片浓香。意大利的吃法是煮过以后象其它pasta一样再加浇头，浇头视馅而定，挑选与之相配的材料与口味。汪曾祺说他祖母去庙里吃斋，往往有一道菜是冬菇汤浇在油炸的素饺上，与raviollli之意相通。日本与中国文化相能，饺子也最近似。日本饺子都是煎的，是居酒屋的除烤肉串以外常见的小食。一碟五六个，金黄纤巧，却不太油。馅料口味也和中国没什么分别，只是单调一些，不脱冬菇猪肉。日本人却没有在家里包饺子的传统，要吃就买冻的。现在的中国家庭很多也不再把包饺子的程序进行到底，最普遍的是东市买面皮，西市买绞肉。回家只是拌上切好的蔬菜包合就可以了。饺子一次可以做许多，放在冰箱里冻起来。回家不想做饭，就拿出一袋来煮。中国风情的fast food需要大量的ＤＩＹ，味道也如ＤＩＹ一般的美。
Tortellini 应该是更普遍的意大利饺子了.
又一个索引派！
现在的考古研究，古人图吉利仿造元宝状作出了饺子，流传至今此物在南北制作乃至名称都有了改变，而且派生出了馄饨，抄手等……
类似于元宝状四川的名物--抄手，蜀地物产丰富，特别是成都平原的天府之国，民众生活安逸，呵呵……川话“安逸”是经常用的。这抄手做的甚是精巧，小肚儿溜圆，有棱有角的宛如一个个白白的小元宝。入川时常吃，细心的小姐姐十指尖尖的那么一翻，一个小元宝就出来了，制作方法看似简单，经常看着心里暗记着，可自己做的时候怎么也翻不出来那个样子!
而饺子的故乡--北方，也许出于北人不拘小节的性格，图简单，实惠，两手一捏就将出来也。热水一滚，风卷残云而过接着忙作去也！
而饺子在日本，发音是类似粤语的发音，也许是饺子古时的叫法？吃得较多的是煎饺，形状也似于西安的煎饺，不同的是日本不当主食卖得不便宜，只将五，六个盛做一盘，小心翼翼的当下酒菜或就着米饭下去了。而华人吃法儿多是颇为豪爽，叫小二拿来几盘大快朵颐。呵呵…馆子里用法儿一下可分出是否我族类也！
此种原因是日本人一般不会在家里做，且以前生活贫瘠馋了攒两钱儿去馆子吃个稀罕，过个嘴瘾过不了肚儿瘾……现在物质生活虽发达了，可这个习惯也没改变。一般的饺子在日本叫水饺子，也是类似于粤语的发音，也吃的紧紧巴巴的几个而已……
当然还有一个考古的说法儿，呵呵……自己想的，中国古时历朝历代民生问题多不重视，所谓天朝盛世恐怕也是吃糠咽菜混个肚儿圆而已，谈不上吃好。有古诗为证，兴，百姓苦。亡，百姓苦。一说呢！
过年了！好么就那么点肉和白面，怎么吃呢？得了，找来点熟菜，结合了中国人的聪明和对财富的渴求……于是一个简单，实际，返璞归真的尤物就创造出来了，这就是如今全球的食品―饺子！
真的，不然怎么等到新年才换新衣呢？！如今，饺子，新衣都不算是稀罕了，看来，老百姓的日子是好过多了……
何处考古发现的?
最早的实物发现是一个饺子和四个馄饨在一起的.根据文献记载,馄饨是汉代就有了,比有饺子记载的南北朝要早300年.
老北京的过年习俗是初二要煮馄饨吃,因为馄饨样子像元宝.同时那天也是老北京人拜财神的日子.
派生出的一家人，不好分个先后来，其实饺子也好，馄饨也好，古人都不那么叫。叫云吞什么玩儿的吧？要是发掘出了这类文物，科学上该叫什么都不好说？且能有实物发现更是稀有，历史考证的话或许只能从民间口头流传来求证了……
可古中国战乱四起，汉胡混居，语言及生活习惯都有大的变化，实难求证！
而现在饺子确是北方主食，北京又是文化，政治中心，这类煮食的代表也就慢慢的用饺子来称呼了.
也许，最早的云吞更类似于如今的馄饨吧!其实偶是偏于此意见的，做出如此艺术性的，更类似与元宝状云吞的应该是个颇为细腻，富有创造力，重商且较安逸的民族！
而如今北方饺子的做法，更类似于胡人粗旷，简练，实惠……
呵呵……多说一个，世界三大料理之一的土耳其料理也有饺子呢，汤锅里和肉类，蔬菜煮食，吃的时候还可以加特制的酸奶，这个是不是突厥人学去的？还是丝绸之路的商旅带去的呢？
放着久了，不会坏掉的吗？
我比较赞同火焰的看法。“饺子”音同宋朝银票“交子”，银票又与元宝密不可分，根据“A=B，B=C，故而A=C”的原理，所以饺子理应是元宝。
而馄饨与元宝的关系应当为：馄饨约等于饺子，饺子等于元宝，所以馄饨约等于元宝。
口感差了很多，以前自己家包的，鲜的舌头都要吃下去了。
在清韵饮食就拜读过大作，也算是千里有缘聚西河，呵呵。
饺子，饺子，大家一起包一起吃，其实是吃的是个人情味。
看着火焰森林的好文，不禁又勾起了我对大学往事的回忆。
我是在杭州上的大学，时间不早也不晚，也就9年以前。家里是北方人，素喜面食，尤其是饺子，食量惊人。但是到了杭州，或许是初到陌生之地，人生地不熟，一直没有找到正宗的北方饺子店，时间长了浑身不自在。
一日，班上一同学打着饱嗝从我们寝室门前溜过，随便问了一下，吃的什么？～～饺子～～
～～～啊！！在哪里～～
～～～～在～～～～～
于是当天晚上就和死党奔了过去，点了100只水饺，两瓶啤酒。最后，剩了3只，实在是吃不动啊。但是确实是好吃，尤其是在没什么油水的大学时代，2毛一个的水饺，100个也不过20元，吃倒两个人啊。
这个饺子店后来在杭州很有名，叫《来师父》，老板人姓来，胖，极厚道，河北人，见到客人就乐呵呵的一笑，及其的友善，大家记得蓝天六必治的广告么？老板娘人瘦，也是笑脸迎门，但却又透着几分精明。他们这家小店专做学生的生意，做的的最好的就是水饺了，价格便宜，皮薄馅大，手工包，学生们谁不喜欢啊。馅呢？最普通，韭菜肉的～～～
也正是如此，后来我们几个死党经常去那里改善生活，一来二去也就和老板老板娘很熟了。
～～～总算说到正经的了，其实也是很没出息的。
那是一天我们打完篮球，四个人感觉都很饿，就叫180只水饺，4瓶啤酒。这在北方或许不算啥，在温柔的杭州可是语惊四座啊～～～
老板娘当时就叫道：“你们吃的了么？不怕撑着了？”
我们一兄弟接到：“要是吃完了，老板请客怎么样？”说完朝我们嘿嘿一笑。
对呀～～我们也呵呵一笑。
老板娘很爽快，行～～～你们吃吧。
风卷残云，服务员一盘接一盘的上，我们一盘接一盘的吃，180个吃完了，吃完了我们就找老板娘了～～～
老板娘一看：呀，你们真吃完了啊～～～
行，找老板结帐，让他买单，你们厉害啊!这个事情我做不了主的。（多精明啊）
说来也奇了，死活都找不到老板了～我们当时也没在意，老板娘又不肯做这个主，就算了，临走老板娘可能特开心～～说了一句下次再来啊，再来吃200个，我们请啊～！
说者无心～～听者可是有意啊！
于是～～一周后我们四个又去了，而且是有所准备啊，一开始就找着来师父，把来意一说，来师父一听，呵呵，一笑，没问题啊～～～
吃的过程还是很简单，200个，边上，边吃，上完了也吃完了，间或着点了几个凉菜，四瓶啤酒。风卷残云，也就盘子给人家剩下了，其他的，什么都没留。吃完了～～怎么办？
叫老板啊～～老板～～～
就看着老板笑呵呵的拿了瓶啤酒，后面跟着个服务员端着盘凉菜～～过来了。
老板坐下～～说：“小哥儿几个不错，胃口好，前面咱们说好了，我请了。另外再给你们添瓶酒，加个菜，你们慢慢吃，慢慢聊。我先到后头忙，忙完了再聊。说完给我们倒酒，和我们喝了一杯，走了。”后来过来和我们聊了两句～～说上次也是有人这么打赌，吃撑了，连走都走不动，想也是，这种事情他也见多了。
其实年轻人喜欢折腾，我们也没存心真要他请客，当天说好了是我请客的（75元，我到现在记的都很清楚）。再说了，那天我们四个也是想看看自己到底能吃多少～～：）
如此一来，我们对老板的印象那叫一个好啊。
老板呢，确实也不错，以后我们每次去都会给我们送一瓶啤酒，一个凉菜。有空的时候还坐下来和我们家长里短的聊聊天，这不像在店里吃饺子，象在朋友家里一样。
事过境迁～～到我们快毕业的时候，几经搬迁，来师父的生意在杭州已经做的很大了，在杭州很多人都知道吃水饺要去《来师父》～～在杭州开了好几家分店～～
～～～到了2000年我们毕业后，一次我们去他的店里吃饭，他和我们聊天时说起他要移民了，澳大利亚～～一时间我们还不知道说什么好，后来渐渐的好像店里是看不到他和老板娘的身影了～～我也在去年离开了杭州，离开了我生活了8年的城市。祝他在澳洲过的好吧，不知他有没有在澳洲也开个《来师父》。
我想在有中国人的地方，有他那么一个有人情味的饺子馆，生意不会差的～～～
加上七肥三瘦的猪肉，边儿窄皮儿薄。
还有荠菜饺子，简直是鲜死了。
不过从来不做， 嫌面粉活儿太麻烦。
我们家里冬天是白菜猪肉，夏天是西葫芦的。都是很好吃的
可能确实是时过境迁了吧，现在杭州专营饺子的小店也越来越多了，不经意间就会在一条小路上发现一家东北饺子店。现在文二路上的“来师傅”饺子味道不错，但已经算不上出众了。