五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】土豆杂谈 -- 奔波儿

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家园 一天5斤豆角,连吃一周,战斗力杠杠的!

豆角干好吃,配肉一起炆炼,甚是美味。

家园 主要是新鲜。那个农场是十几块地轮种,每次去摘都是最新鲜的

基本生吃没有问题,一点筋都没有。一般两个星期去一次,一次摘2、30磅。

第一次摘40磅是因为孩子们没数,摘多了,怕放时间长了可惜,就拼命吃,结果1个星期就把40磅吃光了。吃完以后下了一跳。后来一算:按每人每天斤半蔬菜的标准,也不算离谱。

后来摘40磅是因为晒扁豆角。由于扁豆角又肥又厚,晒出来的豆角,比国内以前买的干豆角要好吃很多(我以前从国内往外带过)。

家园 洋人超市会在包装上注明土豆种类的

我在德国的超市里都买那种写明煮了还硬的品种,粉的那种用于土豆泥什么的更好。

家园 土豆品种很多

我试过红皮的,土皮的,和黄皮的都可以切很细的丝(<=牙签粗细)。 现在最喜欢的是黄皮的,premium gold potatoes。 Whole foods 和Costco都有卖。

家园 【原创】土豆杂谈(3)——孤悬海外的小岛和身价不菲的土豆

说起英国的土豆,不得不提到一个孤悬在英伦三岛之外的一个小岛——泽西(Jersey)。该岛的面积有118平方公里,离法国海岸的距离还不到30公里,而距离大不列颠本岛的最近距离却有160公里。另外,了解泽西的人要远远少过知道它的北美山寨版“新泽西”(New Jersey)的人,而后者则是由来自后者的英国殖民者用自己的家乡命名的。

泽西岛虽然面积不大,但出产一种名声蜚然的土豆——“泽西皇家土豆”(Jersey Royal),年产量高达3万多吨,平均每个英国人能分一斤。这种土豆的特点是块大皮薄,淀粉含量高,口感绵软,还有独特的清甜味道,颇受人们的欢迎,并因此被BBC评选为“英国知名度最高的十大特产名牌与美食”的第二名。

大约在1880年的时候,泽西岛的一位名叫休·德·拉海耶(Hugh de la Haye)的农夫在收获当季的土豆时,发现一个大块头,足足拥有15个芽眼。他将这个大土豆切成小块,播种在自家的坡地上,等再次收获的时候,就得到了如今名闻遐迩的“泽西皇家土豆”。

泽西岛上出产的这种土豆,已成为该岛最重要的出口商品,且绝大部分都销往英国本土。不过,泽西皇家土豆的价钱的确不便宜,一斤土豆居然要8.95英镑,差不多78元人民币。看来只要挂上了“皇家”二字,哪怕是土豆都会身价倍增。

通宝推:尚儒,老老狐狸,大眼,
家园 酸辣土豆丝应以黄肉土豆为最佳。

土豆切丝。干辣椒,葱花爆锅,土豆丝大火爆炒2分钟起锅,放入白醋和蒜末。齐活。

家园 Royal 的称号要向王室交钱吗?

还是自己可以叫...

家园 “the royal f*** up”该交多少?

urban dictionary: the royal f*** up

家园 “Royal” 这个词和英国王室

“Royal” 在英国是敏感词。日常对话使用无所谓,但是用来命名商品通常需要王室同意。虽然我不知道这里面有没有经济利益条款。

当今英国女王其实不是很多简化描述里说的小白兔。事实上,英国女王有法律保障的保留权力。英国这地方,不知道有谁会什么时候翻出多少百年前的条文做文章(参见脱欧时英国下议院议长干的)。

当然英国女王一般不会和平常人一般见识。但是,即使她老人家不动用保留权力,按照我一个英国朋友的说法,让英国女王不爽的人大概率会发现突然有一堆人让他不爽。

扯开去,我见过戴安娜的私人管家。他说戴安娜完全可以别让事情搞成这样。

家园 粘在一起的话可以把土豆丝用水先洗一下

甚至两下,再下锅,淀粉含量高就容易粘在一起。

真要是粘了的话,就再加点油,多煎一会儿,改成hash brown吧

家园 想考厨师得先买两筐土豆练刀工,匀速1-2mm已经很好了。
家园 土豆丝的口感真的不同
家园 豆角不能生吃吧?会中毒呕吐,尤其两端角处。

一般先干煸或爆炒高温处理一下,再或炖煮久些。

家园 开水烫。然后再吃。

说可以生吃是想强调每次摘的豆角非常嫩。

家园 赞同
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