五千年(敝帚自珍)

主题:饭 -- 宝特勤

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家园 饭想要做得好吃,现在可难了

按照老广吃的原则,鲜甜可口,食材简单,又考功夫的,那就是咸鱼饭,河友们可能以为在吹毛求疵,且听细细讲来。

粤菜里面关于饭的食谱可多了,炒的都有几十种,从蛋,肉,菌,到鲍鱼等等,捞的像鱼翅,耗汁,豆豉,虾酱什么的一堆,但蒸煮才是粤菜精华所在,像蒸腊肉,腊鸭,腊肠,蒸鸡,蒸咸鱼。

蒸咸鱼饭太好做了,把咸鱼切块放点姜丝酱油下去,在饭面一蒸就完事了。

可容易的事通常也是难事,就像吃饭时吃饭睡觉时睡觉一样,做咸鱼饭首先要一口生铁锅,把米淘好,放水煮,不能用煤用碳,要柴,在两广,很多山,木材丰富,但合适煮饭的没几样,很多柴木一是烟气大,二是火烧起来不够旺,只有在两广交界的鸭脚木最适合,要选干身的鸭脚木,小朋友手臂大小,那才够火力。

主菜上场了,咸鱼有很多种,说起来也一匹布那么长,咱们就选用海鱼回排名老三的马交鱼吧,切两指头宽,四五块,酱油要好,加姜丝豆豉,放饭面蒸熟。

这饭要煮出金黄色的锅巴,上层软中层糯下层硬,盛一碗饭,把蒸好的咸鱼汁倒一点到饭上,和一小块咸鱼扒一口饭入嘴,这时你会知道,人间的美味在于自然的馈赠,感恩自然的同时也感叹,人世间的利欲纷争是多么的无聊透顶,这就是简单生活的魅力所在。

通宝推:三笑,踢细胞,钛坪樽逾,宝特勤,
家园 咸鱼好东西

我曾经开车穿越沙漠就是为了吃一口咸鱼蒸蛋。

家园 要是没有店里那种猛火灶,在家里自己做太难了。从不敢想
家园 可以推荐给《舌尖上的中国》了
家园 这个真没尝过

料想也是咸鲜美味,敢问一下用什么配料辟腥呢?

家园 这类不大上得了桌面的菜

人家看不上眼啊。

家园 能把这样的食品写出味道、拍出味道,才显水平

你这一篇短文,我读出了“色、香、味”。

家园 抱歉打错

咸鱼蒸肉。

那是一块薄肉糜饼上面放两块咸鱼。河友说国内常见。不过我在国内吃得少。

那是美国西部大漠之中一个中餐馆里吃到的。完全没有想到那么好吃。后来专门开车去吃。

现在不幸关门了。不可思议。

家园 这末多气泡

有没有酸味?如果没有,则是用化学起松剂的效果了。

这个面粉的颜色很深,不知是因为麦麸的缘故,还是用了其他淀粉类植物参合麦面制成。

家园 “选干身的鸭脚木”

还要在两广交界出产,如小朋友手臂大小。

同学,我相信你这碗饭魅力极大,但这不是简单生活。

连煮饭最重要的水和米你都避而不谈。你肯定藏私。

能做到你说的这些,河里怕没有几个。

家园 宁波的名菜:咸鱼淡肉

也有做咸鱼蒸肉饼的

点看全图

江浙这边沿海估计都有这道菜,

鱼鲞鳗鲞是宁波台州温州这一带的家常过年菜

家园 是酸的

燕人学长目光如炬

家园 哦哦

俗话说咸鱼翻生,可能跑到另一个地方重新开店了呢。

家园 河友过奖了
家园 老兄是行家呀

米很重要,不过呢,这一篇写不完,咱们留点东西,慢慢写。

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