五千年(敝帚自珍)

主题:肉 -- 宝特勤

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家园 猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇,牛肉炖萝卜。当然,土豆烧牛肉也可
家园 猪肉烧莲藕也可以。
家园 最好吃的猪肉是小时候在农村吃的新鲜猪肉

农村大柴灶大铁锅,火烧旺后把刚切的猪肉片放入油锅翻炒,马上香气扑鼻。出国以后再没有吃过那么香的肉了,所有的肉包括猪肉牛肉,无论炒还是炖都是一股臭味,只能用调料来压制。

家园 不明白,我这里叫外卖就有绑绳子的
家园 难忘鲜甜的猪杂汤

我已记不清是什么规矩,乡下把猪送去屠宰能拿一点猪下水回来的。刚杀的猪,拿一点猪粉肠,猪心,猪肺,猪肝(粤语叫猪润,猪湿,大致因为农耕"干"是避讳吧),一点肉,梅肉为佳,煮汤。大致两种风味,一种是和枸杞菜或其他菜煮,鲜,另一种是红枣北芪党参杞子煲,偏甜味,也鲜。当然也可以煮粥。那鲜甜,简直口水都要下来了。关键是,猪杂要新鲜。

家园 排骨莲藕汤

鲜甜,好喝得想哭。喝到饱可以不吃饭不夹菜了。

家园 排骨炖藕的确好吃。 藕切片上边码上一层

带皮五花肉片上屉蒸至稣烂,一样美味。

家园 在红烧肉里加“百页結”,

解冻后应该不会碎掉。百页結就是把一种很薄有点韧性的豆腐皮,切成条条后,打成结。百页結+红烧肉,食材之绝配

另外,油面筋,腐竹,香菇,…都是为红烧肉增味填色的上等配料。

家园 难道没有人喜欢回锅肉吗?

五花三层带皮的大块肉煮到七分熟,然后捞出沥干水分切成薄片。大火加油烧热放入快速翻炒并配以郫县豆瓣,炒出红油后再放入切成段的蒜苗然后起锅。好的回锅肉片加起来看晶莹剔透带着红油色,吃起来咸略有甜味油而不腻,再加上蒜苗特有的味道绝佳搭配。

在四川生活过很多年,吃过各种馆子的回锅肉,但是最让我怀念的还是部队食堂的。每当周末食堂改善伙食就要有回锅肉,打一份回锅肉加一份米饭,吃完后再打一个饱嗝,回味无穷。

家园 大块炸了再蒸

就是扣肉的基本思路。

家园 论肥而不腻

扬州肴肉是一绝。

瘦肉粉红,肥肉水晶般透明。入口即化,鲜中带咸,似咸而鲜。蘸醋,夹几根姜丝。

点看全图

家园 四川回锅肉传统是取二刀肉或坐臀,不用五花。五花是近20来

年开始流行的。传统回锅肉就是肥瘦分明,瘦肉也大片。但是要做到这个程度比较难,一般人很容易把瘦肉炒柴炒老,不滋润,所以还是比较考技术。

回锅肉炒的好不好,一个鉴定标准就是看炒没炒出灯盏窝。

家园 肴肉最著名的是镇江

肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带。除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味稍有不同。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。

百度百科 - 肴肉

扬州也有。

家园 同意

我是在扬州风味菜馆吃的所以有扬州一说。

家园 贡献个小知识

回锅肉在煮肉时,正确的煮肉方式是:皮朝上,以便尽量去除肉里的血腥味。这是一个专业的厨师告诉我的。

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