五千年(敝帚自珍)

主题:早点心 -- 宝特勤

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家园 有些是自己身体力行在啊,感觉有些满诚恳的

尤其说吃早餐,吃不吃问题不大,感觉有道理啊。主要是老人老是说不吃早餐会得胆结石,他们就认为完全错误。

还有说鸡蛋应该整个吃,胆固醇多余的人体其实吸收不了但是蛋黄里面的东西很多很有用,反正鸡蛋是认为神食品

家园 咸与维新
家园 脂肪还是要足量补充的

脂肪的价值不只在于提供能量,也是人体自我修复不可缺少的物质,人体的细胞膜就是由脂肪,还是脂肪的衍生物组成的,缺少脂肪,细胞膜就没办法修复,细胞膜的功能对人体健康状态举足轻重,脂肪摄入过少也会影响人体的内分泌。

家园 是啊,现在的风潮是减少白米面
家园 第一次在上海吃小笼包直接吐了

肉包子居然是甜的, 甜的, 甜的

大排面带点甜味倒是很适合我的胃口.

家园 说菜包子是上海特产就贻笑大方了

上海苏州无锡等地将包子称馒头,如生煎馒头,肉馒头等;外地人很容易弄反搞错。上海嘉定南翔小笼包味道不错。另外菜馒头/菜包子不只是上海有,扬州富春茶社号称皮包水的各种馅料的包子,馅料和面皮的制作都非常讲究,味道妙极了。

家园 以前吃过的馄饨是馒头

我和婆娘去土耳其菜馆。叫了一份“馒屉”,严重怀疑是“馒头”的变音。

端上来的是泡在酸奶里的小馄饨。

点看全图

家园 应该挺好吃吧,要是喜欢酸奶的话
家园 非常好吃!
家园 够丰盛了
家园 呵呵,以前都是有啥吃啥,哪管得了好坏

这个应该是习惯问题,南方多吃菜油,北方多吃花生油豆油。现在自然是选择多多了,而且似乎菜油也没有那么大的味道了,不过我倒是改用橄榄油了。

家园 几种常用植物油各有风味

·玉米油 颜色浅黄透明,基本没啥味道,烟点232°C(精制)。没啥特点也没啥缺点,炒菜正常用就行。

·葵花籽油 颜色很淡很透明,几乎没啥味道,烟点232°C(精制)。也是没啥特点也没啥缺点,炒菜正常用。

·菜籽油 浅黄褐色或者更深些,有一种特殊的香味,烟点240°C(精制)。味道很香且不会夺走菜本身的香味,可以说是给菜味调料味再加一种香气,锦上添花,当然想吃清淡些的素菜,就不适合这个油了。

·花生油 颜色浅黄透明,花生味浓郁,烟点232°C(精制)。花生油我只买过一次就放弃了,优点是很香,缺点是太香了,会盖过菜和调味料的味道,喧宾夺主,它不像菜籽油是增香,花生油是把其他的香味盖住了,吃啥都是花生味,那我直接吃花生不好嘛……

·豆油 颜色浅黄透明,有豆腥味,烟点240°C(精制)。豆油也是买了一次就放弃了,有豆腥味,炒菜需要把油加热至接近烟点才能去除腥味,可自家手艺比较潮控制不好温度,要么温度不够还是腥,要么温度高了油都冒烟了,糊味都出来了,脑壳疼。以后再不买豆油了。

一半自家吃油最多的就是玉米油和葵花籽油,炒菜省心不用考虑味道烟点什么乱七八糟东西,随便炒炒就好。香味就靠其他调味料

通宝推:宝特勤,
家园 多谢兄台的详细介绍

惭愧惭愧,吃了多少年花生油还真没有仔细闻过油的味道,对菜味道的影响更是察觉不到。个人感觉只有橄榄油味道强一些,其它菜油,芥菜子油和葵花籽油也都用过但没有觉得有什么特别味道。

家园 上海春卷最家常的是烂糊肉丝没错

但是,它不是炖烂的,用的是勾芡,让馅心形成整体。缺点呢,白菜多肉丝少靠多勾芡馅成了一团糊糊了。

原先家中春节才做考究版的白菜肉丝馅,会加香菇丝和胡罗卜丝,取其合成后的鲜美多汁。

现在上海白菜肉丝春卷反倒不多,多数改为以前的最高级版荠菜馅。

其实荠菜馅心和白菜馅心最大不同在于荠菜可做成为丝状,白菜馅芯多为糊状。

荠菜芯要做好不易,因为荠菜本身少汁液馅芯会干,老妈会加些白菜馅,荠菜肉丝加冬笋丝加香菇丝合成加鲜汤收汁。

两种馅芯汤汁里自以荠菜更鲜香些,口感呢自然是团状好些,丝状的吃时容易散开掉馅。

荠菜也可以全部剁成菜末肉末做成团糊状,但以前舍不得,以前冬季荠菜贵过青菜,剁成末子哪里看得出来用了好料呢。

上海春卷和小笼生煎取味原理一致,胜在多味食材合成的馅芯汤汁鲜美,包裹严,外皮金黄酥脆,趁热吃,一口鲜。

通宝推:宝特勤,
家园 记得桥上老师是福建人

要不就做甜党福建支部书记?

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