主题:【原创】端午粽香,怀念广式大鲜肉粽和凉粽。自己动手版 -- 听松
粤人的辣椒酱一般是甜的。。。。
方形粽子绝对是应该消灭的异端。
三角党万岁!
我这次自己也顺手做了,没有荷叶就用好几片粽叶叠在一起
你这个朕的领导至少应该称皇后,称太后可以表达敬意。称夫人是几个意思?还想七十二夫人?立场都没有摆正还想有粽子吃
两广人民在饮食上可是什么都敢吃、很有创造力的
璀璨的中华文化结晶!!!
比如倒三角形身材,
三角内裤,
三角形粽子。
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三角党万岁!
下面有同学提到了糯米鸡。我这次正好也顺手做了。
糯米鸡是广式点心,在两广喝早茶时都有提供。糯米鸡和粽子看起来比较相似,但还是有些不同。糯米鸡是用荷叶包裹,里面的馅料有鸡肉、咸蛋黄、香肠、冬菇、虾仁等。糯米鸡和广式粽子做法最大的不同,是在做糯米鸡之前,馅料要先加各种酱料在锅里炒好,糯米也要先蒸熟。所以糯米鸡用荷叶包好后基本是个大半成品,再放在蒸锅里蒸20分钟,让荷叶的香气沁入糯米即可,而粽子需要在水里煮几个小时。
我在油管上看到的糯米鸡做法,馅料要加酱油、蚝油、料酒、糖、五香粉等调料炒制,糯米在蒸好以后也要拌入酱油蚝油等,所以糯米鸡的成品会比广式肉粽味道更醇厚香浓,再加上点荷叶的清香,应该比粽子更好吃。我自己做的简单版糯米鸡也验证了这一点,孩子吃得舌头都快吞下去了。
蒸好的糯米鸡 (家里没鸡肉,用腌的猪肉和肉肠代替,其实用酱料炒制,放什么都好吃。没荷叶,用几片粽叶叠在一起包的。)
呵呵
自从大修水利,把大片的芦苇清除了,我就哀叹,世界上从此没有粽子了。没想到去了广东,忽然发现他们用芭蕉叶包粽子。
世界给你关上一扇门的时候,通常会给你开一扇窗。
承蒙听松姐说起粽子。
我在国内外颇吃过几样大叶子包的饭菜。
最早在国外吃的是墨西哥叶子包饭和肉。活脱脱的粽子。河里有谁追梅斯蒂索女郎,可以请人家吃中国塔码利(或者墨西哥粽子)。
后来吃过波利尼西亚大叶子包肉。《聊斋》所谓皮相者不辨也。
当然中国有叫花鸡。
马来荷叶饭就是广东荷叶饭,不提了。
我觉得热带亚热带把大叶子一包蒸/烤/焖熟挺方便的。所以世界各地都有大叶子包饭。
正式的名称为:柊叶,竹芋科,柊叶属。香气特殊。
用芭蕉叶、香蕉叶在珠江三角洲地区比较普遍。
广东其他有条件的地区用箬竹(在普遍的粽子皮),没有箬竹的也有用芦苇叶的。
主要体现出了就地取材。
后来城市里广泛就是粽子叶了。
据说,五芳斋肉粽解决了粽子煮后外表沾手的问题,没有了黏黏糯糯,不小心沾在手上,还得洗上半天的缺点,适合直接拿在手里吃,所以市场推广极为迅速。
其它棕子好像到现在都无法做到好味与粘手之间的平衡。
广式粽子的灵魂是那块腌肉,好坏直接决定整个出品。蛋黄只是跟红豆粽皮之类的起次要作用。