主题：【原创】姜也是美食 -- 审度

“女人要多吃姜”，这是一个妇产科大夫的名言。真妇产科大夫，不是普兄那种蒙古妇产科大夫。大夫的拿手菜是紫姜炒鸡，大夫要求有点高，买回来的紫姜，尖尖是要切掉的，觉得有稍老根有渣的根部也去掉，剩下的切薄薄的片。大火起锅，下油，倒进鸡块快炒2分钟，肉香味出来了，倒少许酒，翻一翻，加入紫姜片，翻炒至变色变软，加盐，酱油，包尾油，葱花，然后起桌。味道怎么样？人家的招牌菜！

大夫的另一个姜是泡姜。买山来了嫩姜，要周围的的凸出来嫩的部分，搓掉皮，洗净时干到表面有开始皱，放缺里，倒上生抽，浸过面，封好。十来天就可以吃了。微辣，爽脆鲜甜，停不住口的，好吃，可当零嘴，也可以佐餐。我吃过的酱油泡姜，第二好，第一好吃是我同学妈妈做的。

紫萝炒鸡，算是广东名菜，名菜紫姜炒鸡和波萝炒鸡双修合体就是紫萝炒鸡。紫姜切片，波动切片，与鸡同炒。这个菜辣西爽鲜，色彩明耗，色香味俱传，开胃下饭。

姜丝炒肉丝，这菜很大特色，管单的说就是姜切牙签大的丝，要切，不能擦，擦了姜汁损失太多，就不好了。做法就跟普通炒肉丝一样，不过一般加点糖炒，有糖就不显辣，外观也更好看。

广东最有名的姜制美食就是猪脚姜了，糖水铺必有的，没有会被美女大妈骂死的那种必有。猪脚姜是女人坐月子的标配领品之一。女人生了娃，一定要驱风，散於，补身，这个时候猪脚姜就大显身手了。醋一定要是米醋，标配是农家米醋，俗称臭脚醋又叫臭屁醋的那种，一煲方圆十里，夸张了，方圆百米，是有的，全是臭脚丫子味。上好的大猪脚，三五七个斩大件，大块老姜一堆拍裂，适量红糖看喜好，倒入大锅，倒满臭屁醋，大火烧开，小火四五个小时，煲到猪脚肉入口就化（有人不喜太软，就缩短时间，但这样姜会辣，而且有渣）。猪脚姜煲好了，就是后面几天产妇的主要食品之一。按规矩，要给邻居亲友都端一大海碗，同喜同喜。

豆豉姜茸，原油豆豉适量装碟，大块姜用刀背打成细茸，铺在豆豉上，洒点葱花，洒点盐花，淋上花生油，饭面蒸或大火蒸几分钟，起锅，搅均，就是一道下饭或粥的可口小菜。有人喜欢淋点热油，我觉得淋了没灵魂。

姜茸花生/黄豆，这个很简单。姜还是用刀背打成细茸，装碗里，加生盐，生花生人，生/炒花生，或炒黄豆，搅拌均匀即可。一道美妙的下酒小菜。这里就真的不要淋热油了，热油一淋，完全没了鲜味和甜味。

这次，下面其实还有的，比如红枣姜茶，姜糖，说不了那么多。

@潜望镜 河友，你肯定没侍候过坐月子的女人。

很有趣。显然发酵到一定程度了。

未听说广东有好醋。

仔姜（就是嫩姜）去皮，切成火柴棍大小，用油稍微炒一下之后，用一罐普宁豆瓣酱腌制，用来送粥，非常开胃。

我平常不喜喝粥，偶尔酒喝多了，第二天起床喝点粥水，配着这个小吃，非常舒服。

关老爷读春秋，看的是仁义道德，我看春秋，那一大要点是看美女，文姜宣姜夷姜哀姜叔姜，光看名字就是大美女，能够让我像小资产阶级狂热一样，动不动就硬起来。

而报菜名的话，但凡有姜蓉姜丝姜葱啥的，只要沾着一个姜字，不用看实物，我就倒胃口。有一次谁家请客，居然每一道菜都放姜，还是切碎了姜丝那种，不是一大块扔了就算了。你能想象么？七八道菜每一道都放姜啊，最后连米饭里都放姜。我那时候的心情咋形容？怒从心头起，恶向胆边生，恨不得拿起 C4 炸药，把整个世界都毁灭了。

上海的做法是糖醋，也许我小时候吃惯了，如果做菜的时候糖放少了，譬如广东那种猪脚醋的做法，我吃起来就嫌苦。硬吃还是可以的，但是不下饭。

不过上海炒青菜也放糖，那也真是太过了。

我认识两个徐闻的，就是你说的那种米饭都恨不得放把姜下去。

为什么我说你肯定没伺服过坐月子的女人？因为正经坐月子的女人，基本上每天都要用到姜，一个多月下来，别说姜，屎你都习惯了。

你有C4么？我这易燃易爆品还是有点的，要么？免费，不过得自提。

比上海还甜。地方风格么。上海人做菜放糖是苏锡地方的习惯。

中国人做荤菜没有不放姜的。上海人炒青菜也要放。

在繁体字里作为姓氏是姜，作为植物是薑，这两个字完全不搭界的，后来推行繁体字的时候把两个字合并，我个人觉得不好，至少给人家留个草头啊。

春秋时期那么多出名的女人姓姜是相当大部分诸侯国姓姬，必须娶别的姓的女子为妻，而姜姓的齐国算是非姬姓国里最强大的了。

俺亲妈，俺跪求不要放姜，亲妈都不听，非放不可。亲爹过来劝一百种姜的好处，宁可看着我吃到姜要吐，也非要放姜不可。亲生儿子不如姜啊。

姜蓉，白切鸡的蘸料，超级下饭的。

姜撞奶，广府名小吃。

以下文字纯转百度百科：

甜醋又叫“添丁甜醋”，醋的一种，偏甜，顾名思义，就是妇女生产后用于补身之用的调味醋。著名的作法是用来煲姜醋蛋、猪脚姜，特别适合于产妇坐月子补身、催乳，也是广东传统的坐月子必备食品之一。

这应该不违规吧。。。。

ps. 某知名品牌添醋的配料表里面有酒、赤砂糖，也有安赛蜜。

猪脚姜要入味才会和味，诀窍我还没get，估计是要火候够了才行。