主题：馒头和面包 -- 燕人

德国的面包房和面的时候要加干净的就面包屑，具体是小麦面包最多可以加6%，黑麦面包最多可以加20%。加就面包，面可以发得更好，面里的水含量也可以更高，这样烤出来的面包保鲜期更长，味道更好。

另外干掉的面包可以磨成面包屑，油炸食物的时候裹在外面特别香，炸鱼，炸牛排，炸猪排都可以。

蒸笼的作用，一是蓄热保温，二是创造相对密封的环境，提高压力。

另外，即使在常压下，蒸汽也是可以被持续加温的。

随手拿软件算了一下，1MPa下，水蒸气可以被加热到453K左右，大约就是180多摄氏度（刚刚算错了，Pro/II是180.05C）。不过结论不变，蒸熟的快是有其他的原因，主要是要考虑到水蒸气高得多的比热容，还有凝缩热，由于这两点，蒸的加热效果是要好于烤的。而且升温速度会快不少，也更节约燃料。

大家拿1994年才逐步禁止使用溴酸盐。美国到现在还在使用。当然美国比较特殊，例如中国不能使用的添加剂都可以用。中国不能用的瘦肉精美国完全不能不用。😁

F 大师是不是应当把您标题里的中国改成美国？🤭

中国传统的蒸笼是竹子做的，边上是整片竹子弯起来的，不怎么漏气，盖子是篾编的，空气流通没问题。这样的构造保证水蒸汽从下往上走，并从盖子那里逸出，侧漏比较少。

由于蒸笼的密封性有限，所以蒸笼内外的压力区别不大，基本上还是一个大气压，所以蒸汽的温度也还是100度。

而高压锅就不同了，其密封性非常好，内部压力高，所以内部温度超过100度。高压锅出气口的蒸汽，在内部当然是和高压锅内部的压力温度一致，但是一旦进入出气口，蒸汽里的焓迅速转变成动能，蒸汽的压力和温度也发生变化，具体要用热力学计算，我也忘得差不多了。

对在国外工作和生活的诸位而言，汉堡包是一种常见的大众食物。圆面包中间切开，夹一块肉饼+生菜叶子+酸黄瓜片+西红柿片，再抹一点沙拉酱/芥末酱，简单快捷，营养丰富，卡路里也是大大的有。不过呢，老欧洲的诸多同志估计会颇为不屑，中饭是吹牛扯淡的时间，怎么能与下里巴人的米家汉堡为伍呢？怎么也得来一碗靓汤，一份主菜，最后来个饭后甜点或者一杯咖啡，不花上一、两个小时都不好意思和人打招呼。

但，对俺们普罗大众来说，如果中午休息时间少，用汉堡包对付一顿，应该是上班族和学生们的最优选择之一。个人而言，我喜欢那种有嚼头的法式硬面包，中间切开，放上拌有橄榄油的金枪鱼肉末，再点缀几片蔬菜，最好再放在烤箱里稍微加热一下，最后再配上一碗英式靓汤，十五分钟解决战斗。

在国内呢，法式硬面包不是哪儿都能买到的，那就入乡随俗，中国化之。来个馒头，中间切开，放入片生菜叶子，再来个煎鸡蛋，抹上点辣椒酱，一样可以大块朵颐之。一次，和朋友去爬山，自己做了两个，用保鲜膜一裹，放在随身的包内。中午休息的时候，拿出俺的中式汉堡，让大家颇为惊艳，结果被抢去了一个，换了块压缩饼干。那位吃完还不满足，死盯着我手上啃了大半的馒头，若不是忌讳我的口水，怕是又进了他的肚皮。

馒头水分较多。做汉堡不如面包干爽。然而聊胜于无😁。

必须在容器内才能保留。然而蒸笼的密封不需好，因为水蒸气会把蒸笼顶开。这是蒸汽机的原理。

你不是理工科也没有蒸过馒头包子，看出来了😄。

温度一高，面焦了，就不软了。想要高温，可以直接生煎。

一个大铝饭盒，米和水放好，在单位暖气放气蒸熟。因为工厂里暖气是汽暖。

汽暖非常烫的，单位澡堂经常有小孩一屁股坐在上面烫哭。

我们中学很多不住校但是中午不回家的都是带饭送到食堂，中午给蒸热。

一看你就没蒸过包子。😁

蒸包子的蒸笼的蒸汽是顶不开顶盖的。

烧水会把壶盖顶开是因为密封好导致内部气体膨胀后气压高于外界，而不是因为密封不好。😁

蒸汽机的原理并不仅仅是顶壶盖。要不瓦特改进点啥呢。

鸡同鸭讲。

南方人和北方人讨论蒸汽加热，竟然都没觉察真正差异在哪里？

面食党和米饭党，不是一路人。