主题:馄饨,还是饺子? -- 燕人
通常爱吃饺子的对馄饨没有问题,我周围一些南方的朋友包括贱内明确表示馄饨高于饺子。
东北的馄饨有特别好吃的么?我记忆中就是面皮包裹一丁点肉末,加榨菜紫菜汤,通常是早饭,仅比白粥好吃一点而已。
小馄饨肉馅,大馄饨是菜肉的,通常是荠菜。个人更喜欢大馄饨
普兄知道云吞有几多叫法么?云吞,馄饨,抄手,扁吃,扁肉……。肉有几种肉?猪狗牛羊鱼虾蟹……。我家边上菜市场云吞档就有十多种馅料品种。
云吞的灵魂是汤,胡椒和醋则是灵魂的升华。南方人喜云吞,是云吞比饺子精致。相对云吞皮薄馅大肉滑汤鲜,饺子傻大笨粗寡,着实落于下风。
除开小麦粉,其他粉包馅也有很多的。米粉玉米粉红薯粉,同样也是煎蒸氽。
建国门建国门建国门?
类似一个肉丸,然后连汤带面吃绝对是幸福的。
你后面两张图里的饺子太难看了。
这个是蛋饺,蛋皮,肉馅或虾馅。
这是奶油水晶饺
这是水晶虾饺
这是粉角,先蒸好米皮卷炒好的馅料很软弹。
这是卷粉,一样先蒸皮后卷馅就很爽口。
这是肠粉,馅料与米皮一同蒸熟就很滑嫩。
这是炸油角,一般节日里先上供桌再上餐桌。
譬如我上海出身,可能记事起就叫大馄饨、小馄饨,潜意识里觉得它们是同一类东西,都是馄饨。
后来才知道饺子,虽然上海的菜肉大馄饨明显更接近饺子,而不是小馄饨,但是习惯思维改不过来。
另,上海有鲜肉汤圆,味道极好,类似于小笼包,而且没有皮薄漏汤的尴尬。但是有人,譬如俺家许多女性亲属,看到鲜肉汤圆就厌恶,类似于豆浆甜咸之争。
我小时候,小吃店里馄饨水饺都按两算,而且好像是只算面皮,上海大馄饨,和饺子都是一两四个,还有生煎锅贴也是。小笼包一两六个,那是技术不高的,南翔小笼一两八个,也就是皮薄。
小馄饨那就是一两一碗,十到十二个,确实不能当饭吃,早饭都不够。
所谓夯货就是猪八戒那种,讲究量,没那么精细。
譬如我到店里叫一碗小馄饨,店家说卖完了,大馄饨要不要?那我也就将就。区别不大,好吃就行。
我曾经沿着长江吃馄饨,镇江扬州一带,馄饨汤里家酱油,到了安徽一带,馄饨无馅,对,就是面皮。可能那时候经济发展不好。九江的馄饨也没啥特别,可能店家看我是外地人,也就不说清汤什么的。到了四川,抄手可比(小)馄饨大些,差不多半个水饺。
都好吃,好吃就行,没馅也不要紧,我照样一大碗吃得痛快。坚决鄙视大盘少菜的法餐,一生黑。
我见过的长江以南女子,个个都偏爱馄饨,而不是水饺。可能馄饨比较考究,连汤里都是蛋皮紫菜虾皮,有江南富贵气象。水饺那就粗了,所以部队里都是包饺子,没听过包馄饨的。
赞这个饺子汤里有面粉,喝了不浪费。角度新奇。
纯肉的那个是小馄饨。
老实说,如果包的个大,纯肉不大好吃,不添点菜容易吃腻。
煮了捞起来再吃的还有汤圆,上海肉汤圆,强烈推荐,很好吃。
肉燕皮是用猪里脊切成片后,边撒淀粉,边用木槌敲出来的薄片。
同类著名的名食还有温州的敲鱼和陕西乾州的鸡面。这些以前谈过。
如果是肉泥和淀粉,那就失去肉燕皮的结构性和口感啊,工程师同学。
皮薄, 皮厚,还有面皮的颜色。
湖广地区面食中喜欢加碱水,所以馄饨皮色都是黄的。😁
醋,一定要在铁锅里开火滚一滚,然后再拌汁。