五千年(敝帚自珍)

主题:馄饨,还是饺子? -- 燕人

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家园 不是口味,是激烈程度的简配版

通常爱吃饺子的对馄饨没有问题,我周围一些南方的朋友包括贱内明确表示馄饨高于饺子。

东北的馄饨有特别好吃的么?我记忆中就是面皮包裹一丁点肉末,加榨菜紫菜汤,通常是早饭,仅比白粥好吃一点而已。

家园 上海有大小馄饨

小馄饨肉馅,大馄饨是菜肉的,通常是荠菜。个人更喜欢大馄饨

家园 江山如此多娇

普兄知道云吞有几多叫法么?云吞,馄饨,抄手,扁吃,扁肉……。肉有几种肉?猪狗牛羊鱼虾蟹……。我家边上菜市场云吞档就有十多种馅料品种。

云吞的灵魂是汤,胡椒和醋则是灵魂的升华。南方人喜云吞,是云吞比饺子精致。相对云吞皮薄馅大肉滑汤鲜,饺子傻大笨粗寡,着实落于下风。

除开小麦粉,其他粉包馅也有很多的。米粉玉米粉红薯粉,同样也是煎蒸氽。

建国门建国门建国门?

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家园 云吞面确实好吃,北方纯肉馄饨面也好吃,核心是纯肉的馅料

类似一个肉丸,然后连汤带面吃绝对是幸福的。

你后面两张图里的饺子太难看了。

家园 蛋饺、粉饺、油饺。 -- 补充帖

这个是蛋饺,蛋皮,肉馅或虾馅。

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这是奶油水晶饺

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这是水晶虾饺

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这是粉角,先蒸好米皮卷炒好的馅料很软弹。

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这是卷粉,一样先蒸皮后卷馅就很爽口。

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这是肠粉,馅料与米皮一同蒸熟就很滑嫩。

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这是炸油角,一般节日里先上供桌再上餐桌。

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家园 也许是小时候的认知,固定了

譬如我上海出身,可能记事起就叫大馄饨、小馄饨,潜意识里觉得它们是同一类东西,都是馄饨。

后来才知道饺子,虽然上海的菜肉大馄饨明显更接近饺子,而不是小馄饨,但是习惯思维改不过来。

另,上海有鲜肉汤圆,味道极好,类似于小笼包,而且没有皮薄漏汤的尴尬。但是有人,譬如俺家许多女性亲属,看到鲜肉汤圆就厌恶,类似于豆浆甜咸之争。

家园 一两水饺是不是四个?

我小时候,小吃店里馄饨水饺都按两算,而且好像是只算面皮,上海大馄饨,和饺子都是一两四个,还有生煎锅贴也是。小笼包一两六个,那是技术不高的,南翔小笼一两八个,也就是皮薄。

小馄饨那就是一两一碗,十到十二个,确实不能当饭吃,早饭都不够。

家园 俺是吃货,加夯货,不讲究这个

所谓夯货就是猪八戒那种,讲究量,没那么精细。

譬如我到店里叫一碗小馄饨,店家说卖完了,大馄饨要不要?那我也就将就。区别不大,好吃就行。

我曾经沿着长江吃馄饨,镇江扬州一带,馄饨汤里家酱油,到了安徽一带,馄饨无馅,对,就是面皮。可能那时候经济发展不好。九江的馄饨也没啥特别,可能店家看我是外地人,也就不说清汤什么的。到了四川,抄手可比(小)馄饨大些,差不多半个水饺。

都好吃,好吃就行,没馅也不要紧,我照样一大碗吃得痛快。坚决鄙视大盘少菜的法餐,一生黑。

家园 尊夫人是南方人吧?

我见过的长江以南女子,个个都偏爱馄饨,而不是水饺。可能馄饨比较考究,连汤里都是蛋皮紫菜虾皮,有江南富贵气象。水饺那就粗了,所以部队里都是包饺子,没听过包馄饨的。

赞这个饺子汤里有面粉,喝了不浪费。角度新奇。

家园 这是pisa阿
家园 这是我们福建口味阿
家园 上海的菜肉大馄饨

纯肉的那个是小馄饨。

老实说,如果包的个大,纯肉不大好吃,不添点菜容易吃腻。

煮了捞起来再吃的还有汤圆,上海肉汤圆,强烈推荐,很好吃。

家园 福建肉燕可不是肉泥做的

肉燕皮是用猪里脊切成片后,边撒淀粉,边用木槌敲出来的薄片。

同类著名的名食还有温州的敲鱼和陕西乾州的鸡面。这些以前谈过。

如果是肉泥和淀粉,那就失去肉燕皮的结构性和口感啊,工程师同学。

家园 你说的两点都可以概括为外观不同

皮薄, 皮厚,还有面皮的颜色。

湖广地区面食中喜欢加碱水,所以馄饨皮色都是黄的。😁

家园 陕西这边的标准是六个。 -- 有补充
作者 对本帖的 补充(1)
家园 对了,说到吃饺子,给你们个秘诀 -- 补充帖

醋,一定要在铁锅里开火滚一滚,然后再拌汁。

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