主题:【原创】红油肚丝 -- 量子
给绿野MM上道小菜
中国人讲究“以形补形”,或是“吃什么补什么”。所以从这个道理上说起来,肚子就应该是补胃的。但是辣椒又是刺激性的,所以究竟红油肚丝是不是补胃就不好说了。不过要说这是挺好的佐酒小菜,大概总不会错吧。
红油肚丝,糟肚,和尖椒肚片的做法其实都差不多。主要的步骤就是清理、煮熟猪肚,然后再切丝切片,或拌或爆,就随个人喜好了。
买2、3副新鲜猪肚,2磅多的样子。以前看到过先用苏打、盐、醋揉搓的做法,从来没试过,觉得好像并不必要。猪肚于凉水中煮沸,取出冲冷后清理内表面。用剪刀后半部贴着表面把白色的管状物完全剪去,有时还会有一些油脂和鼓起的囊状物,也一并delete掉。
葱洗净切段,一大块姜切块拍破。大锅注入清水,加入猪肚,葱姜,料酒,上面再扣一个大碗。因为猪肚总在水中载浮载沉的,上面会有一部分暴露在空气中而无法被水覆没,煮的时间长了之后就会变成灰黑色的,影响美观。扣上一个大碗就可以把所有的猪肚压入水中。大火煮开,改中小火持续煮大约50分钟到1小时,一直到筷子可以直接戳入为止。中间需要推动几次,不然的话猪肚一直接触锅底的部分也会发黑。我喜欢比较酥烂的口感,所以煮的时间有点长,如果要韧劲一点,那就酌量减短煮的时间。
煮熟的猪肚色泽鲜白,汤水则是有点青绿色,而且腥味很重。猪肚冲冷后切丝,然后放在洗菜盆中,长流水下反复揉洗,直到洗得水清为止,然后沥干。
开油锅,煸香干辣椒或是辣椒酱,抑或自己喜欢的其他调味,葱末、洋葱丝、蒜片、花椒末之类的,关火后倒入肚丝,加酱油、盐,拌匀装盆。
如果要做糟肚的话,把肚丝放入一个干净的容器,倒入糟卤和清水,再加点盐调味,密闭放入冰箱过夜即可。买来的糟卤里面有的味精味道很重,所以可以用清水调淡一些。
说起来话多,其实做起来还是很容易的。猪耳也可如法炮制,只是切丝后要把油脂洗干净,不然凉拌后可能会凝结在一起。
凑近点
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用百合、芹菜和片的薄薄的肚片,爆炒!勾芡浇汁。
用麻油盐醋塘冷拌肚丝也非常棒。
但是,这个肚丝是高胆固醇食品,大家要尽量少吃,向一直兄弟这样的,就得忌口了。
好菜!
礼拜六早上起床,肚子空空如也,一上来就看到量子的猪肚,恨不能把它从屏幕里挖出来吃了。。。嘻嘻
为了答谢量子,准备这两天试一下,不管色相如何都贴出来给量子过目,咋样?
可惜俺吃不得辣,不知用不辣的辣椒行么?(可能会少了味道吧)
另外,广东人爱喝汤,如果用苏打,盐,醋清洗猪肚,那煮出来的汤加一点儿胡椒粉就能喝了,听说很补呢
肯定色相很诱人的,呵呵。
我也吃不了很辣,所以Lily批评说没有红油的感觉。那也是,就她那水煮肉片里的辣椒,够我吃一年还有多。要让她有感觉了,我就只有看的份了。
不吃辣的可以做糟肚丝,其实我更喜欢糟制品,尤其是夏天的时候。
也可以试试纳米说的麻油盐醋糖冷拌,听上去很不错的。
原本计划今天弄的,但因为偶的公公婆婆昨天半夜的飞机过来团聚,今天恐怕没空做了。而且中午出去喝茶时老人家已经吃了一碟味菜猪肚,所以偶寻思着要迟些时候才弄。
量子不要怪偶食言噢,花花致歉!
今天终于做了这碟猪肚来报答量子,快看看象不象?
下班回到家里,婆婆已经帮我把猪肚洗好了,其它菜也做好了,就等偶回来弄这碟特别的小菜呢。
偶把量子MM这个帖子打开一看,糟糕,要煮50分钟。结果大家只能先吃别的菜,等偶弄好了,拍了照片,个个都已经吃饱啦。不过,公公婆婆尝过之后都说好吃,爽口,丝毫没有腥味。哈哈,都是量子MM的功劳呢,偶可是严格按照MM的吩咐做的噢。。。
偶用的是蒜蓉辣椒酱,因为它不太辣,又有红色
这两天吃婆婆煮的菜,真是美味啊
看肚丝的样子,好像煮的时间并不太长。看来绿野MM是比较喜欢脆嫩的口感。
而且偶切得比较薄,所以很爽脆