主题：【文摘】荷叶粉蒸鸡 -- 空手道

原料：仔鸡脯肉腿肉800克、粳米400克、猪板油150克、鲜荷叶4张、绵白糖25克、酱油100克、桂皮5克、八角5克、丁香3克、生姜5克、葱10克、麻油50克、绍酒50克、鸡清汤100克。

　 制法：一、浸渍洗烫。将鸡肉、猪板油各切成12块，同放在碗内，加姜、葱、绍酒和酱油10克，浸渍半小时。荷叶洗净，切成十二块长、宽各15厘米的小片，撕去大叶脉，用开水略烫，擦干水份。粳米淘洗干净；二、拌粉上笼蒸。炒锅上火，放入粳米、八角、丁香、桂皮，炒至金黄色，盛盘，拣去八角、丁香、桂皮，粳米碾成粗米粉，筛去杂质，将粳米粉放入碗内，加鸡清汤、糖和酱油70克、麻油40克，搅糊，将浸渍好的鸡块、猪板油块放入糊中拌匀，再放进下面垫有一张荷叶的盘内，上面再盖一张荷叶，上笼蒸半个小时，直至酥烂；三、荷包复蒸。将12张荷叶小片背面朝上，平铺在案板上，把蒸好的鸡肉均匀平分12份，放在荷叶上，包成长方形，整齐的排在盘中，上笼蒸五分钟取出，抹上麻油即成。

　 特点：肉质鲜嫩，软滑滋润，油而不腻，清香四逸。

　 注意：粳米粉要掌握好用量，多了粘性大，会失去清爽的风味；同时要注意粳米碾粉不宜过细，否则香味不浓。