主题:【原创】周末饕餮记 -- 爱菊轩
上个周末请客的时候菜量就加大了,结果最后稍微剩了一些。回头整理好了贴出来分享。
到你家去蹭饭吃。实在是羡慕那帮吃客。秋葵我在超市里见过,但是从来没想明白该怎么个做法。不知道味道怎么样?是不是带有一点甜味的?不过看你凉拌里放了不少辣椒。大概是不会有甜味了。
提前打个招呼,别说几顿饭,连住宿都给您安排好。
秋葵不是甜的,是..........没有什么味道的........又有些特殊味道。
总之,跟别的菜一样,拌成什么味道就是什么味道。
板桥上次做的盐水鸭,捞出来表面一个个的都是像脓包一样的东西,一挤开来都是油~~
看到菊MM佳肴,流连忘返,种种不快,全部忘掉!
我对我家那只大鸭子怎么也没想好怎么片。。。
快帮把忙啊!!!谢谢了!
先是选刀,用有尖儿的窄刀比较方便,喏,就是这种:
再有就是刀要锋利,否则容易把肉"锯"碎。
然后是方法:鸭子肚皮朝上,先沿中线解成两半(背上骨头多的地方切不动就用手掰开,反正背上那地方没啥肉。)。
先片腿上和背上的肉,刀口冲着鸭子后方,从鸭PP开始片。顺着骨头滑动刀子就可以了。这一部分的肉比较碎,放在盘子中间。
最精华的肉是鸭子的两块胸大肌,从鸭肚子下方开始一片一片斜着往前剔。一盘菜就靠这个充门面啦,因此要摆在表面遮丑。看起来很体面的一盘菜,其实就半只鸭子。
敢情这桌菜也能做精神massage了。
小弟我现在还在肯馒头呢
第一,选鸭子尽可能选瘦的,而且要清理掉鸭腹里的脂肪板油---成块的,揪掉。
第二,煮好的鸭子一定要放凉或用冷水激凉后才可以切片。冷了以后的鸭子皮紧肉瓷,不但好切片儿,而且有嚼劲儿,最重要的是有特殊的回味香。我一般是把煮好的鸭子捞出来放冰箱过夜。
你牛!!!我佩服死了。真是五体投地地佩服!!!
我再也不烤鸭子了,好嘛!就烤一次鸭子,我那烤箱我整整擦了不下十遍,可每回一烤什么,还老有那鸭子味儿!!!
不过下回可以试验一把盐水鸭,这个应该比烤鸭好片。而且有你这么好的Tip,怎么也该我成功一把了!!!
难得的是比较正宗的川菜。同意某人说的,的确是四个人就能对付这么多,再加上如此可口,唉估计3个老爷们儿就能扫光了哈