主题：【原创】青岩半日 -- 请尽量

　　但新鲜的普通豆腐是煮不出泡泡的。

　　普通豆腐出泡泡的原因一般有以下几种：

　　冻过的。

　　轻微变质的，里面已经有了微生物产生的气体。

　　“内含的水分受热蒸发”是不大可能的，热量主要是通过豆腐含的水份传到内部的，要蒸发应该外部先蒸发，不会内部先蒸发。要起泡要么是内部本来就有气体（蒸馒头、烤面包），要么就是里面有某种在水蒸发的温度以下就能产生气体的物质，比如说炸面食发过的面就能炸出泡，如果要炸的象油条那么虚就要加明矾一类的发泡剂。用没发过的面并且不加发泡剂就只能炸出象麻花那样没泡泡的食品。

　　如果青岩豆腐能烤出象豆腐果里那样的泡泡，那它肯定是加了发泡剂或者经过发酵的。

　　实际上我在几年前也不知道这个区别，那次我想买豆腐果，到一个现场做豆腐的店去买（这样的店现在南京有不少，顾客可以看到卫生条件和原料，比菜场卖得贵些），老板说卖完了，我说你豆腐还那么多不能给我现炸一下？老板说不一样的，普通豆腐是炸不出豆腐果的。