主题：【原创】青岩半日 -- 请尽量

这里说豆腐果的原料叫“酸汤豆腐”，也就是普通豆腐经过12小时发酵。看来你是对的，豆腐果不是普通豆腐做的。

但要说“新鲜的普通豆腐是煮不出泡泡的”，我无法认同。我拿豆腐做菜就喜欢把豆腐给煮出孔来，虽然不会象烤出来的豆腐果里那么多，那么密。豆腐在加热的时候，内部的水份温度上升，超过沸点成水蒸气后，哪里能跑出来？不只好在豆腐内部膨胀，硬挤出一个一个空腔出来？

另外，我觉得你可能把我说的“恋爱豆腐果”和其他的豆制品混淆了。在贵阳，豆腐果是烤出来的，不是油炸的。豆腐果也不是在豆制品店卖的，都是街边小摊出来的（据说现在有餐馆也附带卖，但不知道是自己的做的还是从旁边小摊outsourcing的）。豆腐果这个东西，象我前面说的，贵阳人讲究吃刚烤出来的。一定要看着摊主把烤地鼓胀的豆腐块划条口子，加进调料，所以都是收了钱后才开始烤的。烤出来的豆腐如果没人买，摊主只好自己解决了。