主题：【原创】青岩半日 -- 请尽量
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复 在网上搜了一下，
豆腐在加热的时候，内部的水份温度上升，超过沸点成水蒸气后，
从物理上说，红字部分是不可能的。
豆腐内部的热量由不超过沸点的水传来，所以内部不可能超过沸点。（用南京话来说，死抓住这点叫犟头
，哈哈）我们看到开水在满锅沸腾，实际上产生汽泡的点是在锅底受热的地方。
我拿豆腐做菜就喜欢把豆腐给煮出孔来
刚做出的新鲜豆腐能煮出孔来，要么就是我前面说的有点发酵（一般做豆腐是在半夜里就开始，等买到手可能要半天以上了，热天往往下午买到的已经酸了。后以我热天买豆腐要么是买店、作坊合一的，这种店是半天做一次；要么要求先摸一摸，是热的才买，热的说明刚做出不久。）。要么就是煮久了豆腐不均匀脱水收缩，里面出现的是水泡。这是抬杠了。
你说的“恋爱豆腐果”如果我没理解错的话南京也有类似的，不过是用油炸的，叫“油炸（臭）干”，往往省略中间的臭字叫油炸干。也是要有顾客要后才开始炸，炸好后用竹签串起来再浇上作料。如果先炸好当时卖不出去再回锅就没有那么好吃，一般人都不愿要。
南京卖的臭豆腐（指菜场卖回家吃的）有两种，一种是小块专门炸着吃的；一种是大块要蒸或煮着吃。后一种切小了也炸不“泡”（南京话读第一声，意指内部虚空着胀起来。）
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🙂这我倒是第一次听说 请尽量 字626 2007-09-14 18:32:04
🙂青岩豆腐我没见过，只能猜测。 1 njyd 字911 2007-09-14 18:54:37
🙂在网上搜了一下， 请尽量 字834 2007-09-14 20:38:46
🙂有个误区。
😁花你这个“犟头” 1 请尽量 字606 2007-09-15 21:03:59
🙂南京与合肥靠得近，应该差不多。 njyd 字68 2007-09-16 00:23:46
🙂炸着吃的和蒸着吃的还有区别 beech 字233 2007-09-15 02:00:36
🙂也有这个可能性 1 njyd 字30 2007-09-15 02:08:18