主题：【原创】中国的烹饪手法 -- 东方射日

试着翻译一下。

烧：roasting

炙: barbecuing

烤：baking

焗：broiling

焖：casseroling

炸: frying

煮: boiling

炖: stewing

煲: simmering

激: rinsing

爆: pan frying

汆: poaching

焐：coddling

煎: saute

烙: griddling

熏: smoking

蒸：steaming

隔水焖: water bathing

烩: braising/creaming/chowdering

焯/捞/炝: scalding/steeping/leaching/blanching

其实中餐烹饪里最大特点是对炒的高度发展，这个西方最多只有很初级的炒，比如scrambling。受中餐影响学了些皮毛发明了stir fry这么个词来翻译炒。但是更进一步的技术就不行了，所以对于烩/焯/炝之类比较难找完全对应的西餐烹调法。

英语里烹饪词汇还是比较贫乏的，和法语相比差远了。把炒饭翻译成fry rice其实是早期中国移民的杰作。