五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】家常快速面食 -- 石工

共:💬69 🌺117
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 请教一下做面条的细节。今晚是今生第一次自己做面条。

刚刚吃完自己做的面条,南方人弄面条真是比较外行的。 面条本身不太好,但味道比较好。家里有个机器,洋人店里买的,手摇的,全不锈钢的,SCHULE牌,MADE IN CHINA。

问题一是和面。 这面是不是应该用鸡蛋和呢? 还是光光用水? 面团软硬程度,起码是不能沾手,但是否硬点更好呢? 我这次和完面没有放置一天,而是直接用机器滚压皮子,然后就轧面条。 面条不太成型,不象买来的那么挺刮,但也没有稀烂。 我想是面团太烂,应该更干点儿。 二是滚压的皮子不够结实,也是烂烂的。 是否应该由厚到薄反复滚几次呢?

问题二,和面时是否要加碱?可能不用,因为不用发酵。 

请石老师多多指点。 我只指望能把面条做好。 做包子啥的太难了。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河