主题：【原创】家常快速面食 -- 石工

刚刚吃完自己做的面条，南方人弄面条真是比较外行的。　面条本身不太好，但味道比较好。家里有个机器，洋人店里买的，手摇的，全不锈钢的，SCHULE牌，MADE IN CHINA。

问题一是和面。　这面是不是应该用鸡蛋和呢？　还是光光用水？　面团软硬程度，起码是不能沾手，但是否硬点更好呢？　我这次和完面没有放置一天，而是直接用机器滚压皮子，然后就轧面条。　面条不太成型，不象买来的那么挺刮，但也没有稀烂。　我想是面团太烂，应该更干点儿。　二是滚压的皮子不够结实，也是烂烂的。　是否应该由厚到薄反复滚几次呢？

问题二，和面时是否要加碱？可能不用，因为不用发酵。　

请石老师多多指点。　我只指望能把面条做好。　做包子啥的太难了。