主题：【饮食】清蒸鱼要决 -- 北极孤狼
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那个可是正宗的湖南菜啊。
正宗川菜的清蒸鱼也是很清淡的口味。只是过程中有两个关键的地方，一是蒸的时候要覆盖网油蒸30分钟以上，这样蒸出来的鱼熟透却不老，而是上桌前入汤盆，这个区别于其他地方的蒸鱼。
只是这样的东西很久都看不到了，到处都只能吃到蒸的半熟的鱼了。
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🙂放辣椒还叫蒸鱼？ 北京阿新 字14 2008-12-30 18:40:55
🙂有放剁椒的 燕归来 字0 2009-01-06 03:59:54
🙂一般都用在川菜之类的用些次等材料的菜中 北京阿新 字62 2009-01-06 17:14:41
🙂呵呵，川菜是没有剁椒这个味型的。
🙂清蒸鱼 coo 字8 2008-11-30 11:48:22
🙂又学了一道菜。另问，抹油不会影响鱼的鲜味吗？ 小剪子 字0 2008-11-29 09:36:11
🙂自己的一点经验 东海后学 字252 2008-11-29 07:41:23
🙂good. same way I do. 画眉 字0 2008-12-30 01:31:27