五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】成就饕餮之心——留学厨房一,大盘鸡…呃…浇面? -- 兜胖胖

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家园 炒糖

小火,待油微热,放入白糖,不停搅动。等糖化开,放入鸡肉拌炒,油糖浆附着在鸡肉上,即可上色。至于花椒之类可以事先用少许油单爆香,上糖色后加入,怕麻烦就在上糖色后直接加入。

炒糖色火候很重要,炒糊了,味道会发苦。控制火的大小,多试几次就好了。

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