五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】红烧肉 -- 燕人

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家园 苏州的五花肉菜

焖肉一般只是吃面的配菜,用来做面交头的,比如同德兴。不大作正菜来吃的。

苏州五花肉菜里比较有名的一个是酱汁肉,陆稿荐的招牌菜。还有一味酱方,在本地也算有名,不过肥肥壮壮四四方方的卖相很让人看了就饱,所以声名不外扬。酱方是苏州人冬天才吃的。不过苏州人不喜欢用酱油烧肉倒是真的,颜色主要用红曲米上色。

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