主题：西安小吃之酸梅汤列传 -- liupizi

其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余 ，［原注：啜，尝也，市税反，又市悦反 。］无乃

而钟其一味乎 ，［原注：，古暂反。，吐滥反。无味也 。］第二沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势 若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。

饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、 桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

上面细饮的方法，而今终南山里还有很多和尚采用，加少许蜂酿

而后一种的煎法都是取其解腥膻之用，至今坊上饮胡茶尚有此好

又不是吐蕃、西夏……给茶里加蜜饯和奶酪做啥哩