五千年(敝帚自珍)

主题:西安小吃之酸梅汤列传 -- liupizi

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家园 只怕未必

其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸,已上,水老,不可食也。初沸,则水合量,调之以盐味,谓弃其啜余 ,[原注:啜,尝也,市税反,又市悦反 。]无乃

而钟其一味乎 ,[原注:,古暂反。,吐滥反。无味也 。]第二沸,出水一瓢,以竹环激汤心,则量末当中心而下。有顷,势 若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也。

饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之痷茶。或用葱、姜、枣、 桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。

上面细饮的方法,而今终南山里还有很多和尚采用,加少许蜂酿

而后一种的煎法都是取其解腥膻之用,至今坊上饮胡茶尚有此好

又不是吐蕃、西夏……给茶里加蜜饯和奶酪做啥哩

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