五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】宁波生猛海鲜第一弹 -- 谈机

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家园 这可是海八珍之一啊

所以我刚才说跟老饕无关是不对的……只是八珍里面比方说鲍鱼海参味道很好,鱼子(比方说黄鱼子)味道更是一只鼎,可鱼鳔这个东西实在没有吃头。

我刚才写错了,这东西叫鱼胶不叫鱼膏,是鱼鳔不是鱼螵,也叫鱼肚,就是鱼里面的那个象束腰葫芦一样的白泡泡,是鱼用来掌握沉下浮起的器官。大家吃它大概还是因为它的传说中的药用滋补价值。据说它能滋阴补气血。其实就是胶原蛋白特别丰富,和阿胶似的,女士们吃特别适合,定能美容养颜。我个人意见是买不起其实啃猪脚也是一样的啦。

一般的鱼破开了,里面就一小泡,晒干了大概会跟指甲那么大一片,没有意思。黄鱼的鳔就很大,至于鮸鱼,鱼能长到婴儿大小,胶又大,所以是最好的。取出来以后晒干,要长期保存可以放在米缸底,否则大概会发霉(阿胶也可如此保存)。要吃了泡开后加大量水炖烂,因为目的是滋阴补气血,会和比如黑枣之类的一起炖,炖完就是一锅汤,全化掉了,看不出鳔来。这东西的粘性实在可怕,鮸鱼的一根鳔,加满水炖烂在一个两人电饭锅大小的锅里,如果热的时候放一个勺子进去,冷了勺子就拿不出来,结在锅里了,得加热再化了才行。猪蹄在这方面就差远了。

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