五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】十大面 -- 胡杨

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家园 我们家那边这个做法不叫卤面,叫蒸面

也不是放到锅里炒炒,而是放到锅里拌匀,焖干。按照家里的流行是焖得越干越好,而我不喜欢,我喜欢半湿的,因为我小时候容易噎着,所以喜欢吃偏湿的。

这个面条的魅力在于,各家做出来味道都不一样。一家一口的尝,会感觉很奇特。我们那边常做的口味是夏天西红柿和豆角上市的时候,用炒的豆角西红柿来做,加点肉丝,或者是用炒豆芽和肉来做。加蒜薹的也有。豆角加肉的也有。甚至,乱加菜(除了绿叶蔬菜)来配的也有。味道鲜美。可惜我不会做。这个面容易粘到一起。

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