五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】十大面 -- 胡杨

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家园 叫法不一。

反正都是那个东东。这种面做出来,基本上可以秒杀一切别的面。吃过全国各地不下30种面,但无一例外的是,都是面汤分离。换句话说,面是面的味道,卤汤是卤汤的味道,两者很难结合在一起。因此,面条只是在拼口感刀工,面本身味道一般,甚至没味道。

唯有卤面(蒸面,焖面),才是把卤的味道渗透到面条里面,使得面条本身就有味道,而且可以重复蒸,蒸完了也可以再炒。其他面只是一次性的,一口气不吃完,就馊了。

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