主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十九 ) -- 老光
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最好是干拔毛,即不用开水烫的方法。把鸭毛拔净后,搁气灶上tan一tan,去掉毛根气味。再剁成麻将样的块子。准备好生姜,花椒,桂皮和干辣椒等等酌料,再烧锅儿,冒出烟子时下油,先把配料倒入,煸炒出香味后,下鸭子肉。记着,那火要大,要始终操持锅里头不断声,冷不得火。等炒到肉皮翻卷,骨头冒出时,下盐,酱油和味精,稍稍放些水,盖上锅盖焖一会儿,再尝尝咸淡。焖好后便成,然后出锅,用个钵子装起,点上个小炉子炖着。越炖越出味。
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🙂哈哈哈,我这里多的是,沿河开到山里 住在乡下 字164 2010-10-29 19:58:51
🙂下回碰到狗,千万就莫去撞它啦…… 老光 字152 2010-10-29 17:51:11
🙂多谢,当初也是年少气盛,买了破车就有点闹了 住在乡下 字35 2010-10-29 19:55:05
🙂野鸭子抓到后,您切忌莫学宰杀鸡的法儿……
🙂明天就买个鸭子照着做,这个叫什么鸭?干煸鸭子? 十大功劳 字94 2010-10-29 07:30:42
🙂不图虚名,只讲实在!…… 老光 字84 2010-10-29 17:53:13
🙂这鸭子的炒法怎么跟炒狗肉不一样?光叔! 十大功劳 字94 2010-10-29 07:27:14
🙂鸭子肉与狗肉肉质不同。…… 2 老光 字186 2010-10-29 17:26:55