五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十九 ) -- 老光

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家园 野鸭子抓到后,您切忌莫学宰杀鸡的法儿……

最好是干拔毛,即不用开水烫的方法。把鸭毛拔净后,搁气灶上tan一tan,去掉毛根气味。再剁成麻将样的块子。准备好生姜,花椒,桂皮和干辣椒等等酌料,再烧锅儿,冒出烟子时下油,先把配料倒入,煸炒出香味后,下鸭子肉。记着,那火要大,要始终操持锅里头不断声,冷不得火。等炒到肉皮翻卷,骨头冒出时,下盐,酱油和味精,稍稍放些水,盖上锅盖焖一会儿,再尝尝咸淡。焖好后便成,然后出锅,用个钵子装起,点上个小炉子炖着。越炖越出味。

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