五千年(敝帚自珍)

主题:回复河友关于葡萄酒的一些问题 -- 梨园大拿

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家园 无限肉麻地送花一朵

可以这样说,葡萄种植业已经进入了电子感应时代,比如上帝恩赐党所谓风土中的“水”,我理解是葡萄树对水的吸收和利用,旧世界有些地方恰好就是那么一点降雨,既不让葡萄完全渴死,又让它能在半死不活的爱恨交织中上结出致密的果实(是不是很变态)。事实上恩赐党在过去很长时间内都是主流,这从很多AOC不许灌溉的规定中可以看到,宁愿把葡萄树逼死逼病了(葡萄树缺水时抵抗力下降,跟人一样)也不给添点水,现在貌似放宽了(关于AOC制度怎样变态,梨园可以跟咱们科普一下),全球气候变化已经影响到许多产区,恩赐党再不放宽,种植者就要起义了。

早期的新世界种植者希望用同样稀薄的灌溉复制出同样品质的葡萄,但是不成功,问题就在土层结构千差万别,3米深以内都可能出现4-5种不同土质层,保水能力各不相同,有时中上层干透了底层却充满了水,于是便出现了叶子观察派,反正缺水最终会在叶子上反映出来,但葡萄树也是个闷骚东西,当你真正观察到缺水迹象时,很可能已经损失了相当一部分产量(比如在花原基形成时期,没这玩艺就开不了花,自然也接不了果),后来推广了土壤湿度探测技术,在园子里埋下几个探头,测定各层土水分的最低可接受值,看着电脑该来水就来点,问题就圆满解决了。

现在起码澳洲这里的主要问题不是灌溉水的多少,而是病虫害(也是Terroir之一),今年澳洲昆士兰洪水的背后是全国各产区降水都显著高于过往5年,空气湿度太高,接着就是一堆的各种霉病,连相关防治企业都措手不及,喷洒防治用的硫铜溶液全部断货(说是要从中国运来还要一俩月),农民抢购都要拿现金才接待,价格高涨,真是一幅地主家也没余粮的景象。可怜现在金融危机市场都差,收购价上不去,那些农民利润本来就很薄,就巴望着省个农药钱补贴下家用。这下好了,许多葡萄园大面积发病,整个年份报销,还传染了邻居的。我们随采购商一家家看,真是触目惊心,还要帮着做农民工作,安慰他们不要灰心,来年好好弄......请注意这还是Barossa,澳洲最鼎鼎有名的产区。

但是上帝恩赐派永远不会消亡,最新的分支是biodynamic(生物动力)派,这个派系主张按照月亮运行规律来种、采、酿甚至品酒,我觉得这个没问题,大自然万物生长都是有机而统一的,不用任何人造化学品(农药,除草剂等)也可以接受(今年高降雨病害死得最惨的就是他们),最蛋痛的是一定要用牛角混了牛排泄物加贝壳混一起发酵一阵,作“生物制剂”的引子(令我想起鲁迅先生那个“经霜的甘蔗,过冬的蟋蟀”),没有严肃的学术研究能证明这一派做法的有效性,还有很多超过20年的长期研究表明它跟一般的有机种植根本没多大区别,但是人家就是方兴未艾,就是早上八九点钟的太阳,酒还卖得死贵,还真有人买......

我建议将国内葡萄酒产业归工业部化学品司管辖。

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