主题：回复河友关于葡萄酒的一些问题 -- 梨园大拿

可以这样说，葡萄种植业已经进入了电子感应时代，比如上帝恩赐党所谓风土中的“水”，我理解是葡萄树对水的吸收和利用，旧世界有些地方恰好就是那么一点降雨，既不让葡萄完全渴死，又让它能在半死不活的爱恨交织中上结出致密的果实（是不是很变态）。事实上恩赐党在过去很长时间内都是主流，这从很多AOC不许灌溉的规定中可以看到，宁愿把葡萄树逼死逼病了（葡萄树缺水时抵抗力下降，跟人一样）也不给添点水，现在貌似放宽了（关于AOC制度怎样变态，梨园可以跟咱们科普一下），全球气候变化已经影响到许多产区，恩赐党再不放宽，种植者就要起义了。

早期的新世界种植者希望用同样稀薄的灌溉复制出同样品质的葡萄，但是不成功，问题就在土层结构千差万别，3米深以内都可能出现4-5种不同土质层，保水能力各不相同，有时中上层干透了底层却充满了水，于是便出现了叶子观察派，反正缺水最终会在叶子上反映出来，但葡萄树也是个闷骚东西，当你真正观察到缺水迹象时，很可能已经损失了相当一部分产量（比如在花原基形成时期，没这玩艺就开不了花，自然也接不了果），后来推广了土壤湿度探测技术，在园子里埋下几个探头，测定各层土水分的最低可接受值，看着电脑该来水就来点，问题就圆满解决了。

现在起码澳洲这里的主要问题不是灌溉水的多少，而是病虫害（也是Terroir之一），今年澳洲昆士兰洪水的背后是全国各产区降水都显著高于过往5年，空气湿度太高，接着就是一堆的各种霉病，连相关防治企业都措手不及，喷洒防治用的硫铜溶液全部断货（说是要从中国运来还要一俩月），农民抢购都要拿现金才接待，价格高涨，真是一幅地主家也没余粮的景象。可怜现在金融危机市场都差，收购价上不去，那些农民利润本来就很薄，就巴望着省个农药钱补贴下家用。这下好了，许多葡萄园大面积发病，整个年份报销，还传染了邻居的。我们随采购商一家家看，真是触目惊心，还要帮着做农民工作，安慰他们不要灰心，来年好好弄......请注意这还是Barossa,澳洲最鼎鼎有名的产区。

但是上帝恩赐派永远不会消亡，最新的分支是biodynamic(生物动力)派，这个派系主张按照月亮运行规律来种、采、酿甚至品酒，我觉得这个没问题，大自然万物生长都是有机而统一的，不用任何人造化学品（农药，除草剂等）也可以接受（今年高降雨病害死得最惨的就是他们），最蛋痛的是一定要用牛角混了牛排泄物加贝壳混一起发酵一阵，作“生物制剂”的引子（令我想起鲁迅先生那个“经霜的甘蔗，过冬的蟋蟀”），没有严肃的学术研究能证明这一派做法的有效性，还有很多超过20年的长期研究表明它跟一般的有机种植根本没多大区别，但是人家就是方兴未艾，就是早上八九点钟的太阳，酒还卖得死贵，还真有人买......

我建议将国内葡萄酒产业归工业部化学品司管辖。