主题：回复河友关于葡萄酒的一些问题 -- 梨园大拿

在法国，酒庄其实基本没有权利决定任何事，每一项作业的方式、时间AOC的制度都是规定范围的。

改变类别，我不大明白你的意思，如果你是指同一个酒庄在某一年改变红白或者不做干酒做甜酒，又或者改做香槟，或者cognac干邑，那完全不可能，完全。

干邑是蒸馏酒，已经不是葡萄酒范畴了，它装瓶后的陈酿可以参考白酒。干邑的一部分特点是装瓶前在木桶中陈酿elevage的过程中逐渐变化的，品种、土壤也带来其他部分的特点。

一个酒是不是有garde（aging）陈酿的能力，是看当年的葡萄浆果的特征，这些特征经过酿造传递给葡萄酒，大致讲就是要看酒里多酚类物质种类和聚合形式（单宁、色素、酚酸等）。所以品种、当年的气候条件、品种配比都会有影响，酿造工艺影响不大。俗称七分原料三分工艺，酿造工艺就是尽可能在最大程度上保证把浆果特征转变为葡萄酒特点，工艺不是葡萄酒特点的来源，或者说不能把不好变成好，把没有变成有（当然变差的能力，可以有）。

怎么会出现无人采摘的情况呢，葡萄园都是酒庄自己的，只能说今年原料好或者不好，于是生产出来的酒好或者不好，怎么会让它烂在地里呢？葡萄酒酒价格不是iphone，每年都是根据质量在变的，即使是大名庄，09年价高，10年可能就是09年的十分之一，这不是问题，本来年份就是葡萄酒一大特点。至于会不会积压，然后变质（这里说的变质不是口感变差而是质量出问题不能引用，比如变醋），我觉得这真是看商业操作、市场销售了。

国内葡萄酒属于轻工产品了，欧盟属于农业食品，而且是比较特殊的农业食品，不好都拿工业产品的路子来想，我认为