五千年(敝帚自珍)

主题:回复河友关于葡萄酒的一些问题 -- 梨园大拿

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家园 其实这些事儿不用这么讲究

真要说起来,葡萄酒是不能运的。因为除了温度以外,震动也是影响葡萄酒口感的一个重要因素,因为震动会破坏葡萄酒在长期保存后形成的大分子络合结构。特别是那些10年以上的酒,长途运输常常会使酒的质量下降。高档的葡萄酒,多数都是在灌完瓶以后立刻运出。在客人的自己的酒窖里完成后熟。否则是无法保证这些酒的质量的。相对于震动,温度的变化的影响可能还小一些。

至于说竖放还是模放的问题,应该不是一个很严重的问题。把葡萄酒的酒瓶横放是一个传统,主要是防止塞子干裂。这在密封工艺不过关的过去是一个非常重要的保质手段。可由于密封工艺的进步,现代的塞子很少会出现干裂的情况。因此把酒瓶竖放一段时间不会对酒的质量有很大影响。对于低中档的葡萄酒来说,基本上从灌瓶以后都是在竖放的状态下。只有那些高档的,已经很有一些年头的酒才需要注意这个问题。当然,在自己的洒窖里存放时,为了保险起见,酒瓶还是横放最好。

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