五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 忙总知道回锅牛肉是怎么做的么?

我总觉得牛肉把握起来很难,我做过牛肉块炖汤,炒牛肉丝等等,发现经常把牛肉做老了,放进嘴里多大一坨,吐出来就是更大的一坨,为什么饭馆里的牛肉做得很嫩呢?

特别是回锅牛肉,又要煮又要炒,我觉得我来做肯定做出来老得会嚼不动。 但是饭馆里的回锅牛肉做出来很嫩,特别好吃,我极度佩服。不知道咋做的。

牛肉真是个不好处理的肉,猪肉我怎样整摆还吃得下去。

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