主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
共:💬193 🌺783
选比较高级牛肉(里脊,梅肉之类),用了嫩肉粉,就可以用便宜的腿肉之类,大幅降低成本。
所以嫩肉粉不是必须的,但是成本降低是必须的,所以进饭馆不想吃没有嫩肉粉的炒肉片,炒肉丝(包括猪肉),是不可能的,除非你不吃,这是现实。
在家里,我一般用菠萝青椒炒牛肉,而且也挂欠,也选里脊。所以比饭馆的嫩,也好吃一点。
- 相关回复 上下关系8
压缩 3 层
🙂对做的太嫩的牛肉有点不放心 大地窝铺 字184 2011-02-26 14:09:59
🙂自己做是没有问题的,只要肉选得好,是可以很嫩的。饭馆别无 wqnsihs 字32 2011-02-26 20:12:55
🙂这一点不同意忙总。加了嫩肉粉的牛肉口感爽滑,但是及其 beech 字271 2011-02-26 13:26:29
🙂其实以前厨师是不用嫩肉粉的,要想做出能入口的炒牛肉,就得
🙂忙总,有没有习惯用蚝油 瑞士 字50 2011-03-08 07:14:54
🙂这个我炒青菜用,炒肉用蚝油觉得掩盖肉的本来鲜味。 1 wqnsihs 字0 2011-03-08 23:45:36
🙂昨天38节,忙总是你主厨吗? 3 瑞士 字131 2011-03-09 00:59:05
🙂没有,他们现在处于待命备勤状态,不休息,吃食堂。 4 wqnsihs 字0 2011-03-09 01:04:25