五千年(敝帚自珍)

主题:回复河友关于葡萄酒的一些问题 -- 梨园大拿

共:💬154 🌺573
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 您这么一说,我联想起跟国内某农业大学做过的生物发酵产业化

项目。那个项目是培养生物钾肥,初期产品是液态的,当时就出口到澳洲去了。负责项目的专家说过大致这些常识:

1-生物发酵项目,核心是菌种选持、复壮,而发酵生产过程的成本,就是水电费和设备折旧,连续生产的话,成本几乎可以忽略不计。

2-培养稳定后(当时是出发酵罐后大致48小时),优势菌种比例超过一个值,其它杂菌就无非繁殖,这时就可以装瓶出厂了。这时,通俗说就是菌种在营养液中处于睡眠状态,一旦把它们施放到有机物丰富的环境下,当温度上升时,它们就苏醒了【装瓶时要用特殊的瓶盖,透气不透水,可大包装,可分装,阴凉即可】

3-菌液保质期约为12年月,当然是越早用掉越好。因为,当优势菌落死亡到一定比例后,杂菌开始繁殖,就坏掉没用了。

如果葡萄酒适用微生物发酵原理,是发酵工艺处理后稳定的产品(与以上生物钾肥的区别,只是这个发酵后的培养液本身是食品),其它的理解就容易了,所谓7分种植3分工艺也就好理解了。

如果以上为真,那就能明白,葡萄酒产业链是什么了。

高档,就是特别的葡萄品种或搭配、特别酿造过程导致后生产发酵过程可持续,可以在一个较长时间、稳定可控的范围内,产生仪态万千、特别的风味。

难怪梨园大拿说,不造假是最根本的。而葡萄酒的魅力,在于产地条件、酿造工艺导致的千变万化的风味,最适应“闻香识女人”这说头了,难怪各有所爱,只是不能造假成人妖。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河